冬の白菜はとくに甘味とみずみずしさに優れ、さまざまな調理法でおいしさを味わえます。
今回、共働き料理家のぐっち夫婦が教えてくれたのは、そんな白菜を肉団子のタネと具材の両方で楽しむ、煮込みレシピ。
ホッとする味つけにユズコショウがアクセントとなり、心も体も温まること請け合いです。

冬の優秀食材・白菜を、肉団子のタネにも入れておいしく使いきるレシピ



肉ダネに入れたジューシーな白菜と、くたくたに煮込んだ白菜でWのおいしさ！


●白菜と鶏団子のユズコショウ煮




白菜と鶏団子のユズコショウ煮

優しい甘さとピリッとした辛味が絶妙なハーモニー。



【材料（4人分）】

・白菜　1／8個（300g）

・鶏ひき肉　300g

・A［ショウガ（みじん切り）1かけ　しょうゆ、酒各大さじ1　ユズコショウ少し　片栗粉大さじ1］

・B［水4カップ　顆粒鶏ガラスープの素大さじ1］

・塩、コショウ　各少し

・ゴマ油（好みで）　大さじ1／2

【つくり方】

（1）　白菜1枚は細切りにし、塩少し（分量外）をもみ込む。残りはひと口大のざく切りにする。



（2）　ポリ袋にひき肉を入れ、Aと（1）の細切りの白菜を加えて混ぜ合わせる。



（3）　鍋にB、（1）の残りの白菜を加えて中火にかける。白菜がやわらかくなってきたら、（2）をスプーンなどでひと口大に丸めて加える。フタをして弱火にし、10分ほど煮込んで塩、コショウで味をととのえ、ゴマ油を回しかける。煮汁ごと器に盛っていただく。



［1人分153kcal］




＜ポイント＞


白菜の塩もみは肉ダネに加え、食感とジューシーさを出す。残りは具材として煮て、くたくたのおいしさを楽しみます。

＜撮影／山川修一　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【ぐっち夫婦】



Tatsuya､SHINOからなる夫婦料理家ユニット。共働き夫婦で料理家、SHINOは栄養士の資格ももつ。インスタグラム（＠gucci_fuufu
）やホームページ「ぐっち夫婦の今日なにたべよう？
」で日々の料理が楽しくおいしくなるアイデアを発信している。新刊『ぐっち夫婦の下味冷凍で毎日すぐできごはん
』（扶桑社刊）が発売中。