NY、パリで大人気「カスタムサラダ」とは？
「ボタニカル」＝「植物」の力でキレイと元気を磨くをコンセプトにお届けしている、TOKYO FMの番組「NOEVIR BOTANICAL LIFE」 http://www.tfm.co.jp/link.php?id=6497。
7月15日の放送では、自分好みの野菜とトッピングを自由に組み合わせてつくる「カスタムサラダ」の魅力や作り方のコツ、オリジナルレシピなどを紹介しました。
「カスタムサラダ」は世界の食のトレンド！
「カスタムサラダ」の魅力をお伝えして下さったのは、フードコーディネーターの柳瀬久美子さん。初めて出会った「カスタムサラダ」は、パリでのこと。ファーストフード店のような気軽な雰囲気で、ショーケースの中に並んだ何十種類もの野菜や、チキン、ナッツなど。その中からベースの野菜を決定し、好きなトッピングを好きなだけオーダーし、最後にドレッシングをセレクト。それらを店員さんが、ボウルで大胆に混ぜ、大きな器に盛りつけてくれるというシステムでした。
発祥はニューヨーク。“並ばない”ことで有名なニューヨーカーたちも、こぞってカスタムサラダ専門店に殺到。女性客だけではなく男性ビジネスマンも多く、ニューヨーカーの「パワフルフード」としてもはやランチの定番になっているのだそうです。ニューヨークとほぼ同時にパリにも流行が到来し、もはや「カスタムサラダ」は世界の食のトレンドとなっています。
自宅で作ろう！ コツは葉野菜の下準備
自宅でも「カスタムサラダ」を楽しみたい！ おいしくつくるコツはあるのでしょうか？ ズバリそれは、「カスタムサラダ」のベースとなる“葉野菜”の準備や切り方にあるのだと、柳瀬さんが教えてくださいました。
まず大事なのは「水揚げ」。葉物野菜の根元を冷たいお水に10〜15分ほどつけて、シャキっとさせます。次に、さっと振り洗いするような感じで汚れを取り、傷んでいる部分を取り除きます。使わない部分はペーパータオルに包み、ポリ袋に入れて密封して冷蔵庫に保存。サラダにする分は、更に10〜15分氷水につけてパリっとさせてから使います。このひと手間が、ドレッシングを和えてテーブルに出してからしんなりするまでの時間を長くしてくれるのです。少し手がかかるように思えますが、これによって野菜のシャキシャキ感が格段に増します。
また、切り方は野菜の種類によって使い分けることが大切。たとえば定番のレタスなら、サニーレタスなどリーフ系のレタスは手でちぎって使います。そして丸レタスやロメインレタスは包丁でざく切りに。こうすることで歯ごたえが残り、サラダの完成度が高まります。
「これらは知恵として知っておくことが重要 “そうしなくちゃいけない” と考える必要はなくて、知識として知っておいて、余裕のあるときに実践するぐらいの感覚でいるのが、自分でつくるときには良いと思いますよ」。柳瀬久美子さんの著書『カスタムサラダ』（朝日新聞出版）では、自宅で楽しく作れるカスタムサラダのレシピをたくさん紹介しています。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介する「NOEVIR BOTANICAL LIFE」をオンエア。次回7月22日の放送は、自然豊かな「里山」の素晴らしさを伝える、今森光彦さんの活動を紹介します。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」 http://www.tfm.co.jp/color/。7月は、女優の浜美枝さんをお迎えしてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
【あわせて読みたい】
★写真以上に気持ちが表れる「切り紙」って何？ http://tfm-plus.gsj.mobi/news/52zTRwKw2k.html
★「水出しアイスティー」に相性がいいハーブBEST 3 http://tfm-plus.gsj.mobi/news/0KGWfCuZHW.html
★植物が人にもたらした“奇跡のエピソード” http://tfm-plus.gsj.mobi/news/Qn3x2ur3dI.html
＜番組概要＞
番組名：「NOEVIR BOTANICAL LIFE」
放送日時 ：毎週金曜8:38〜8:43
ナビゲーター：高橋万里恵
番組Webサイト：http://www.tfm.co.jp/botanical/
7月15日の放送では、自分好みの野菜とトッピングを自由に組み合わせてつくる「カスタムサラダ」の魅力や作り方のコツ、オリジナルレシピなどを紹介しました。
「カスタムサラダ」は世界の食のトレンド！
「カスタムサラダ」の魅力をお伝えして下さったのは、フードコーディネーターの柳瀬久美子さん。初めて出会った「カスタムサラダ」は、パリでのこと。ファーストフード店のような気軽な雰囲気で、ショーケースの中に並んだ何十種類もの野菜や、チキン、ナッツなど。その中からベースの野菜を決定し、好きなトッピングを好きなだけオーダーし、最後にドレッシングをセレクト。それらを店員さんが、ボウルで大胆に混ぜ、大きな器に盛りつけてくれるというシステムでした。
発祥はニューヨーク。“並ばない”ことで有名なニューヨーカーたちも、こぞってカスタムサラダ専門店に殺到。女性客だけではなく男性ビジネスマンも多く、ニューヨーカーの「パワフルフード」としてもはやランチの定番になっているのだそうです。ニューヨークとほぼ同時にパリにも流行が到来し、もはや「カスタムサラダ」は世界の食のトレンドとなっています。
自宅で作ろう！ コツは葉野菜の下準備
自宅でも「カスタムサラダ」を楽しみたい！ おいしくつくるコツはあるのでしょうか？ ズバリそれは、「カスタムサラダ」のベースとなる“葉野菜”の準備や切り方にあるのだと、柳瀬さんが教えてくださいました。
まず大事なのは「水揚げ」。葉物野菜の根元を冷たいお水に10〜15分ほどつけて、シャキっとさせます。次に、さっと振り洗いするような感じで汚れを取り、傷んでいる部分を取り除きます。使わない部分はペーパータオルに包み、ポリ袋に入れて密封して冷蔵庫に保存。サラダにする分は、更に10〜15分氷水につけてパリっとさせてから使います。このひと手間が、ドレッシングを和えてテーブルに出してからしんなりするまでの時間を長くしてくれるのです。少し手がかかるように思えますが、これによって野菜のシャキシャキ感が格段に増します。
また、切り方は野菜の種類によって使い分けることが大切。たとえば定番のレタスなら、サニーレタスなどリーフ系のレタスは手でちぎって使います。そして丸レタスやロメインレタスは包丁でざく切りに。こうすることで歯ごたえが残り、サラダの完成度が高まります。
「これらは知恵として知っておくことが重要 “そうしなくちゃいけない” と考える必要はなくて、知識として知っておいて、余裕のあるときに実践するぐらいの感覚でいるのが、自分でつくるときには良いと思いますよ」。柳瀬久美子さんの著書『カスタムサラダ』（朝日新聞出版）では、自宅で楽しく作れるカスタムサラダのレシピをたくさん紹介しています。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介する「NOEVIR BOTANICAL LIFE」をオンエア。次回7月22日の放送は、自然豊かな「里山」の素晴らしさを伝える、今森光彦さんの活動を紹介します。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」 http://www.tfm.co.jp/color/。7月は、女優の浜美枝さんをお迎えしてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
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＜番組概要＞
番組名：「NOEVIR BOTANICAL LIFE」
放送日時 ：毎週金曜8:38〜8:43
ナビゲーター：高橋万里恵
番組Webサイト：http://www.tfm.co.jp/botanical/
