「「発酵」の力がニューヨーカーの健康を変える：連載「佐久間裕美子 ・はじまりの小さな場所」#8」の写真・リンク付きの記事はこちら巨大なアメリカの食市場のなかでも、発酵食部門が急激に成長しているという。2012年に『Art of Fermentation』（サンダー・エリックス・キャッツ著、邦題は『発酵の技法─世界の発酵食品と発酵文化の探求』）という本がベストセラーになったのをきっかけに、アメリカのグルメたち、そして健康食マ