トマトの健康成分リコピンに新事実 調理法の工夫で効率よく吸収まぐまぐニュース

トマトの健康成分リコピンに新事実 調理法の工夫で効率よく吸収

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • トマトのリコピンは調理法の工夫により、効率よく吸収できることが分かった
  • 「トランス体」よりも「シス体」のリコピンの方が、体内吸収率が高い
  • にんにく・たまねぎを入れて、油で加熱すると「シス化」を促進すると判明
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