【リュウジレシピ】革新的な旨さ♡豚骨使わない「冷やしとんこつ醤油そうめん」とは⁉濃厚であっさりのワケ
夏真っ盛りだから…山盛りきゅうりの夏そうめん♪和風な「ジャージャー素麺」作ろう！味変の山椒で衝撃！
各種メディアに料理本に大活躍の料理研究家YouTuber！
今回のレシピは、YouTubeチャンネル『料理研究家リュウジのバズレシピ』で披露されていたもの。リュウジさんといえば、テレビ出演に料理本執筆にと大活躍の料理研究家YouTuber。料理をしなかった人をも料理好きにさせてしまう、簡単で気軽に作れておいしいレシピが大人気なんです。そんなリュウジさんのそうめんアレンジレシピは、今までもしょうゆラーメン風や塩ラーメン風などがありましたが、今回の「冷やしとんこつ醤油そうめん」は「これバズって欲しい」とのこと。さっそく約1か月で30万回も再生されてますよ…！
リュウジさんの自信作「冷やしとんこつ醤油そうめん」に挑戦
【材料】（1人分）
無調整豆乳…200ml
中華料理用調味料（顆粒）…小さじ1
しょうゆ…小さじ1と1/2
オイスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ1/3
かつお粉…1g
ゴマ油…小さじ1
白すりゴマ…大さじ1
こしょう…適量
塩…1つまみ
そうめん…100g
豚こま切れ肉…60g（豚バラ、ロースなんでもOK）
青ねぎ（小口切り）…適量
紅しょうが…適量
卵…1個
酢…小さじ2程度
きくらげ…2g
うま味調味料入りの塩…適量
※中華料理用調味料（顆粒）は、ポークエキスが入ったものが豚骨風味のキーポイントのよう。今回は動画と同じ「中華あじ」を使いました。
【作り方】
1. きくらげをお湯で戻しておく。
水でも戻りますがお湯のほうが早いとのこと。
2. 中くらいの鍋に卵が浸る程度の水、酢を入れ沸かし、卵を入れ7分30秒茹でる。茹で上がったら皮を剥き半分に切っておく。
冷蔵庫から出したばかりの卵なら7分30秒、常温の卵なら6分30秒～7分でOK！卵はなかったらなかったでもおいしいから個人の判断で入れてとのこと。茹でている間に他の工程を進め、茹で上がったらすぐに殻を剥くようにしましょう。
3. 器に無調製豆乳、中華料理用調味料、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、かつお粉、白すりゴマ、ゴマ油、こしょう、塩を入れよく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
このスープは、リュウジさんのグルメなお友達も大絶賛していたとのこと。さらに期待が増します！
4. 1で戻したきくらげを細切りにする。
カットしていない青ねぎを用意した場合は、このタイミングで一緒に切るとよさそうです。
5. 氷水を用意して置いておく。鍋で湯を沸かし、豚肉、そうめんを入れ茹でる。豚肉は30～40秒茹でたらお皿によけ、そうめんは1分茹でていく。
そうめんを締める水も浄水器の水を使うのだとか。麺のクオリティアップ！すばやく豚肉を取り出さないとそうめんの茹で上がりに間に合わずあたふたしたので、ささっと取り出すようにしましょう！
6. 茹で上がったそうめんはザルにあげ流水で洗ったら、豚肉と一緒に氷水で約30秒締める。
7. 30秒経ったらそうめんと豚肉をグッと全体を握るようにして水気を絞る。
しっかり水気を絞らないとスープが薄くなってしまうので要注意。
8. 3の器を冷蔵庫から取り出し、7のそうめんを入れスープを絡める。
9. 8の上に豚肉、4のきくらげ、紅しょうが、長ねぎ、2のゆで卵をトッピング。最後に豚肉とゆで卵にうま味調味料入りの塩をふりかけて完成！
濃厚でまろやかなスープ！麺までとんこつラーメン再現してる！
見た目はもうとんこつラーメン！食べてみると、濃厚でまろやかな豆乳スープ。やさしい甘みのある味で、あっさりかと思いきや旨味がしっかりと残ります。かつお粉が効いていて魚介系のとんこつといった感じです。食べた瞬間、そのおいしさに思わず笑ってしまいました。そうめんの細い麺が、とんこつラーメンの麺のようです。硬めに茹でている点も再現されてる！うん、これはとんこつラーメンだ。でも豚骨ではないので臭みはなく、こってりし過ぎていない程よいコク。個人的にはラーメンより好きかも！
おしゃれなお店で出てきそうなアレンジそうめん
白ゴマ、きくらげやゆで卵のトッピングもよく合います。豚肉はごく薄切りとか、しゃぶしゃぶ用のお肉の方がやわらかくていいかも。特に紅しょうがは、とんこつラーメン感も味わい深さも増し増しに！そしてこのそうめんは、豆乳が大きなポイント。レシピ名に豆乳ってつけて欲しいくらい。おいしいからというのはもちろん、豆乳だからこそスープも全部飲みきりたい気持ちになります。前衛的でおしゃれなお店で出てきそうなアレンジそうめん、これはさらに再生数が伸びそうです♪
