【ホケミの裏ワザ】自分史上最厚＆しっとりの『極ホットケーキ』は「混ぜる順番」と「溶かしバター」が秘訣！
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料理研究家だれウマさんの極シリーズ「極 ホットケーキ」とは？
149万人が登録する人気YouTubeチャンネルを運営している、料理と筋トレが大好きな料理研究家のだれウマさん。だれウマさんの「極（きわみ）シリーズ」は、カレーやハンバーグといった定番料理の「簡単かつ最高に旨い」作り方を紹介する人気シリーズです。本日はその中から、ホケミで作る「極 ホットケーキ」に挑戦します。
ホットケーキをより膨らませてしっとり仕上げる、だれウマ流のポイントは、卵・牛乳・ホットケーキミックスを混ぜる順番。そして、生地に溶かしバターを加えること。
卵、牛乳、ホットケーキミックスを一度に混ぜ合わせると、生地がなじむまで時間がかかるのだとか。結果、混ぜすぎることによって、膨らまない原因となるグルテンが出てしまうので、順番に混ぜていくのが大切だそう。また、溶かしバターを加えることで、バターの風味とコクがプラスされ、おいしさもUPし、且つしっとりふわふわに仕上がるそうです。
では、作ってみましょう。
「極 ホットケーキ」の材料と作り方はコチラ♪
【材料】2～3人分
◆ホットケーキ ※卵と牛乳の分量は、使用するホケミの袋に書いてある分量に従う
ホットケーキミックス…200g
卵
牛乳
◆ホイップクリーム（トッピング用）
生クリームorホイップクリーム…140ml
砂糖…大さじ1と1/2
◆キャラメルソース（トッピング用）
砂糖…大さじ1と1/2
水…小さじ1
生クリーム…大さじ4
溶かしバター…10g ※サラダ油、こめ油でも代用可。
今回使用したホットケーキミックスは、卵（Mサイズ）1個、牛乳150mlの分量。また、溶かしバターには有塩バターを使用。
【作り方】
1. ホイップクリームを作ります。
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水で冷やしながら泡立て器もしくはハンドミキサーで、角がお辞儀するまで泡立てます。8分立てくらい。泡立てすぎないように。
ホイップクリームはラップをして、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. キャラメルソースを作ります。
フライパンに砂糖と水を入れて、中火で加熱します。砂糖と水を混ぜてしまうと、砂糖が再結晶化するので、溶けるまではあまり混ぜないように。
砂糖が溶けてフツフツしてきたら、生クリームを電子レンジ（600W）で30秒加熱します。
砂糖がほんのり色づいてきたら弱火にして、カラメル色になるまで加熱します。
カラメル色になったら火を止め、温めた生クリームを加えて手早く混ぜます。
3. ホットケーキを作ります。
ボウルに卵を入れてよく溶きほぐします。
しっかり溶きほぐした卵に牛乳、溶かしバターを加え、よく混ぜ合わせます。
4. 3にホットケーキミックスを加えます。
泡立て器やヘラで、さっくり混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなればOK。
ホットケーキミックスを最後に加えてサッと混ぜ合わせることで、グルテンの発生量を最小限に抑えます。すると、分厚く膨らむ、ふわふわなホットケーキに仕上がるそうです。
5. フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、フライパンが温まったら濡れ布巾の上に置き、一度フライパンを冷まします。
フライパンを弱火にかけ、生地を1/3ほど入れて焼きます。油は引かず。今回は、直径約18cmのフライパンを使用。
表面にフツフツと気泡が出て、フチが少し乾燥してきたら裏返し、裏面を弱火で2～3分焼きます。
ふっくら膨らんできました！
これを3回繰り返し、ホットケーキの生地を全て焼きます。
今回は、1枚焼くのに5～6分かかりました。3枚焼いたので、焼き時間のトータルは18分ほど。
6. ホットケーキを3枚盛り付け、上からホイップクリームとキャラメルソースをかけたら出来上がり。キャラメルソースが固まっていたら、再度軽く温めて使用してくださいとのこと。
調理時間は25分。難しい工程はなく、簡単に出来ました。
いつも適当に作るので、ここまでふっくら膨らんだことはなかったかも。
では、いただきます！
ちゃんと、ふわふわでしっとりしたホットケーキになっています。やさしい甘さのホイップクリームと、ほんのり苦みのあるキャラメルソースが絶妙。食べると幸福感でいっぱい。幸せ～♪
ホットケーキの生焼けは避けたかったので、片面を3分ほど焼き、裏返してからもしっかり3分焼いたら、ちょっとだけパサつきがあるような、ないような…。ホットケーキの厚さにもよると思いますが、裏返してからの焼き時間は2分くらいにする方が、よりしっとり＆ふわふわ感はあったかなと思います。
欲を言えば…ということで、十分おいしいですけどね（笑）。それに、なめらかなホイップクリームと一緒に食べると、多少のパサつきは無問題です。
だれウマさんのホケミを使った「極 ホットケーキ」は、分厚くて、ふわふわしっとり食感が魅力のホットケーキでした。何より、ホイップクリームと自家製キャラメルソースのトッピングが秀逸。作ってみてはいかがでしょう。
