主菜は決まっても主菜に合わせる副菜が思いつかない、という悩みをもっている方も多いのではないでしょうか。そんなときは安くておいしい旬野菜を使ってみては？　季節感が出るだけではなく、レパートリーのマンネリ防止にもなります。

笠原将弘さんの夏野菜の副菜レシピ

ここでは、ゴーヤーや、ズッキーニを使った夏の副菜のレシピを、人気日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんに教えていただきました。

●ゴーヤーとチーズのおかかあえ

まろやかなクリームチーズのコクでほどよいほろ苦さに。

材料（4人分）

ゴーヤー　1本
クリームチーズ　50g
カツオ節　5g
塩　少し
A［サラダ油、しょうゆ、みりん各小さじ1］

【つくり方】

（1）　ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、薄切りにする。塩をふってしばらくおき、洗って水気を絞る。クリームチーズは細かくほぐす。

（2）　ボウルに（1）を入れてAであえ、カツオ節をまぶす。

 

●ズッキーニの田舎煮

煮干しと煮る新発想！　ズッキーニが滋味深い煮物に。

材料（4人分）

ズッキーニ　2本
煮干し　10本
A［水2カップ、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1］
昆布　3g

【つくり方】

（1）　ズッキーニは皮をところどころむいて2cm厚さの輪切りにする。

（2）　煮干しは頭とハラワタを取り除く。

（3）　フライパンにAを入れ、（1）、（2）、昆布を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて10分ほど煮る。火を止めて冷まし、器に盛る。

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

 

笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）はただいま発売中。