【鳥羽レシピ】ミシュランシェフはフライパンじゃなく小鍋で作る!?裏ワザでふわとろの「オムライス」に挑戦♪
【鳥羽レシピ】ミシュランシェフは水切りにこだわる♪炊飯器におまかせ「ケチャップライス」に挑戦！
鳥羽シェフの「ふわとろオムライス」材料と作り方
【材料】2人分
卵…4個
生クリーム…大さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
お湯…80ml
バター （無塩）…15g
ケチャップライス…360g ※作り方は別記事で紹介しています。
4月24日配信「【鳥羽レシピ】ミシュランシェフは水切りにこだわる♪炊飯器におまかせ「ケチャップライス」に挑戦！」
◆仕上げ
パセリ （乾燥）…適量
トマトケチャップ…適量
この「ふわとろオムライス」、わたしの本日の”おひとり昼ごはん”にしようと思うので、分量を半分にして、1人分作ることにしました。また、仕上げのパセリは生のパセリのみじん切りで代用することに。
【作り方】
1．ボウルに卵を入れ、卵のコシを切るようにしっかりと溶きほぐします。
美しい仕上がりを目指して、1分ほど混ぜました。菜箸の先を広げて切るようにすると、混ぜやすいですよ。
2．1に生クリームを加えて、さらに、よく混ぜます
全体が均一な色になったので、これでOKだと思います。ちなみに、卵を混ぜた時間はトータルで2分くらい。
3．小さめの鍋に鶏ガラスープの素、お湯を入れて混ぜ合わせ、強火で沸騰させます。今回は直径14㎝の鍋を使いました。
大事なことなので何度もいいます。小さめの鍋を使うのがポイントとのこと。小さな鍋を使えば卵がすぐに固まらず、時間的な余裕があるため、落ち着いて作れて失敗も少ないそうです。
4．3が沸いたら弱火にして、2の2/3量を加えます。
卵の外側が固まってきたら、耐熱のへらなどで外側からこそげるようにして絶えず混ぜます。
1分ほどかき混ぜずに、卵の外側が固まるのを待ってから、木べらで混ぜると、意外と卵が固まっていてびっくり。
そのタイミングで火を止めて卵を混ぜたら、卵に火が通りすぎるのを防ぐことが出来ました。もしこれが大きなフライパンだったら、火を止めても予熱で卵に火が通ってしまっただろうと思います。
5．4の卵がトロトロになったら、残りの2を加えてさらに混ぜ、再びトロトロになったら火を止めます。火加減は弱火。
”トロトロ”とはどの程度かわからなかったので、半熟の一歩手前くらいの状態で火を止めることに。
6．5にバターを加えて混ぜ合わせ、余熱で半熟状に仕上げます。
今回は、レシピの半分の量にしたので、トータルで6分ほど弱火で加熱しました。レシピ通りに、2人分作る場合は、加熱時間が倍くらいかかると思います。
7．器にケチャップライスを盛り、6をのせ、トマトケチャップとパセリをかけたら出来上がり。調理時間はケチャップライスを作る時間を除いて8分でした。
予熱でどの程度火が入るのかわからなかったので、半熟の一歩手前くらいで火を止めました。でも出来上がりの卵を見ると、もう30秒くらい加熱してもよかったかなと思います。次回作るときは、もう少し加熱時間を増やそうと思います。
では、いただきます！
わわわわわわっ！おいしーーーーい♡卵が”ふわとろ”で”とろうま”です!!!生クリームとバターのコクが効いていて、あっさりめのケチャップライスとよく合います。絶妙のバランス♪最高！
卵液は2回に分けて入れるので、たとえ、1回目の卵にちょっと火が通りすぎたとしても、2回目でリカバリーできるので心にも余裕が生まれます。それに、卵にゆっくり火が通る小さな鍋を使うので、火が通りすぎて炒り卵みたいになることはまずありません。あわてんぼうのわたしでも焦らずできたので、かなり失敗の少ない”ふわとろ”卵の作り方だと思います。
とっても簡単で失敗なく出来る、鳥羽シェフの「ケチャップライス」と「ふわとろオムライス」。ぜひ、作ってみてくださいね。
