おかわり自由のブランチも！代々木上原の個性派ベーカリー3選

2023年4月15日 5時3分

東京カレンダー

みんなの感想は？

代々木上原のベーカリーはどこも個性的で行列店も多く、パン好きにとって最高の環境だ。

今回は数ある中から毛色の異なる3つのお店を厳選！

日常を彩る多彩なパンで、ご飯党の貴方も気づけばパン党になるはず！

1．デザイナー出身の店主が焼く自家培養酵母パンがやみつきに
『fumigrafico』

店主の堀内文さんがグラフィックデザイナーだった頃からパンを焼き続け、15年以上。『fumigrafico』の名前でパンをインスタグラムにアップしていたことから、店名も同じ名前に。

全てのパンに自家培養酵母を使用。程よい酸味のある独自の味が楽しめる。

パンは8～12種類で、「カンパーニュ」と2種のバゲットなどハード系が定番。その他、日替わりでパンドミやドライフルーツのパンが並ぶ。

― salty ―
香ばしいライ麦の風味

「国産小麦とライ麦のカンパーニュ」（1,300円）は、サワードウとレーズンの酵母を半分ずつ使用し、酸味を抑えた誰でも食べやすい味。

― sweet ―
カカオが心地よく香る

「チョコクランベリー」（650円）にはカカオパウダーがたっぷり。

さらに有機チョコレートタブレットとクランベリーも入った贅沢さ。

店は「タバコ屋スタイル」で営業。好みのパンをガラス越しに注文するしくみ。

「カンパーニュ」と「ミッシュ」は電話で予約可能。20:00まで営業しているのもうれしい。

「カンパーニュは、これを焼きたくてパン作りを始めた看板メニューです。毎日の食卓のお供にしてくださるお客様も多いです！」

■店舗概要
店名：fumigrafico
住所：渋谷区元代々木町9-6
TEL：080-5029-7278
営業時間：15:00～20:00
定休日：日曜、月曜、木曜

2．八ヶ岳から来たベーグルを日常に取り入れられる喜び
『そらとくもと東京代々木上原』

八ヶ岳のベーグル専門店が2014年に移転。具材を狭むスタイルではなく、素材を包み込んでいるため、生地との調和が際立つ。

米粉を配合したもの、自家製酒粕酵母を使用したもの、自家製の甘酒を使ったものと、3つのベーグル生地がベース。生産者の見える原材料や旬の具材で作られたベーグルは格別の味わいだ。

「最上級のもちもちを楽しんで」と店主の菅沼佳子さん。焼き上がりを目掛けて。

― salty ―
モチモチのベーグル生地

ソーセージパンだが、生地はれっきとしたベーグル生地。もっちり食感の「ストラス・ソーセージ」590円。

― sweet ―
果実感も堪能する

季節限定ものには旬の素材が練り込まれている。

「二代目みかんさん」（360円）は、高知県の西山夫妻が作ったみかんを使用。新作は桜ベーグルを販売予定。

レジの隣にあるショーケースで販売されている小さなお店。ベーグルと焼き菓子は電話で予約もできる。

焼き上がり時間や期間限定の商品はインスタグラムで確認を。商品は売り切れ次第終了。

「茹でることで生まれるムチッとした食感はベーグルならでは。季節によって変わる厳選した素材の美味しさを味わってください」

■店舗概要
店名：そらとくもと東京代々木上原
住所：渋谷区上原3-2-3 1F
TEL：080-2050-1220
営業時間：9:00～16:00
定休日：月曜～木曜

3．五ツ星ホテル出身シェフによるパリを感じるパンが日々を彩る
『Main Mano』

『Main Mano（マンマーノ）』店主・毛利将人さんは五ツ星ホテルであるパリの『オテル・ドゥ・クリヨン』出身。日本人初のベーカリーシェフとして活躍した。

同店の名物だったクリームパンやクロワッサンのレシピを使い、日本人に合わせたパンのメニューが店頭に並ぶ。また、メニューには旬を届けたいと、季節の素材を使った惣菜パンも多数。

フランス仕込みの味が日本の風土に合わせて再現されている。

― salty ―
旬を感じる惣菜パン