ローフードやスーパーフードの資格をもつ、モデルのAYUMIさんが、日々の食事や健康につながること、大好きなアウトドア、家族や友達と過ごす大切な時間など、暮らしにまつわることをつづります。今回は、AYUMIさんの普段の料理に欠かせないという「タマネギ麴」のつくり方と、タマネギ麴を使ったアレンジレシピを教えてもらいました。

いろいろな料理で大活躍！発酵調味料「タマネギ麹」のつくり方

わが家の料理に欠かせない発酵調味料。しょうゆ麹と合わせて、タマネギ麹も活躍しています。私はタマネギ麹をつくるときに、ニンニクと昆布も入れています。これで、より味にコクと深みが出るので、とてもオススメですよ。

ニンニクが入っているので、煮込みや、お肉の下味にもピッタリ。このタマネギ麹と豆乳を使ってグラタンをつくると、バッチリ味が決まります。

ここでは、そんなコクのあるタマネギ麹のつくり方を紹介しますね。

今回は、乾燥タイプの麹を使っています。乾燥麹だと生麹に比べて水分を多く吸うため、乾燥麹を使う場合は、少し水をたしたりして調整してみてください。

 

●タマネギ麹

【材料（つくりやすい分量）】

タマネギ　500g
麹　180g
塩　60g
ニンニク（お好みで）　1かけ
昆布（お好みで）　2切れ
※ニンニクと昆布はお好みの量で調整してください

【つくり方】

（1）　タマネギとニンニクをフードプロセッサーにかける（すりおろしてもOK）。

（2）　麹に塩を加えて手でよく混ぜ合わせる。

（3）　すりおろしたタマネギとニンニク、小さめに切った昆布を入れよく混ぜ合わせる。

（4）　清潔な保存ビンに入れる。ビンにキッチンペーパーをかけて常温で1週間ほど置いておき、1日1回スプーンなどで混ぜる（※麹が水分に浸っていないときは、水を少し加えてよく混ぜる）。出来上がったら、冷蔵庫で1か月ほどをめどに使う。

普段の料理がさらにおいしく！「タマネギ麹」を使った絶品レシピ

タマネギ麹を使ったレシピを2つ紹介します。

●タマネギ麹の唐揚げ

タマネギ麹を使うとお肉がやわらかくなるので、鶏胸肉でも十分ジューシーになります。

ショウガとタマネギ麹、お好みで塩かしょうゆを少したして下味をつけて揚げます。

 

●タマネギ麹のホイル焼き

タマネギを底にしき、タマネギ麹をからめた鶏ささみ、その上にお好みのキノコや野菜をのせます。最後にバターをのせ、ホイルで包みます。（ホイルで包むときに破れづらくなるよう、内側にクッキングシートを敷いています）

フライパンに水を入れて加熱し、蒸し煮にします。

タマネギ麹、ニンニクをプラスしてつくってみるのもオススメですよ。