体にもいい発酵調味料「タマネギ麹」のつくり方。普段のから揚げもグッとおいしくなる
ローフードやスーパーフードの資格をもつ、モデルのAYUMIさんが、日々の食事や健康につながること、大好きなアウトドア、家族や友達と過ごす大切な時間など、暮らしにまつわることをつづります。今回は、AYUMIさんの普段の料理に欠かせないという「タマネギ麴」のつくり方と、タマネギ麴を使ったアレンジレシピを教えてもらいました。
いろいろな料理で大活躍!発酵調味料「タマネギ麹」のつくり方
わが家の料理に欠かせない発酵調味料。しょうゆ麹と合わせて、タマネギ麹も活躍しています。私はタマネギ麹をつくるときに、ニンニクと昆布も入れています。これで、より味にコクと深みが出るので、とてもオススメですよ。
ニンニクが入っているので、煮込みや、お肉の下味にもピッタリ。このタマネギ麹と豆乳を使ってグラタンをつくると、バッチリ味が決まります。
ここでは、そんなコクのあるタマネギ麹のつくり方を紹介しますね。
今回は、乾燥タイプの麹を使っています。乾燥麹だと生麹に比べて水分を多く吸うため、乾燥麹を使う場合は、少し水をたしたりして調整してみてください。
●タマネギ麹
【材料(つくりやすい分量)】
タマネギ 500g
麹 180g
塩 60g
ニンニク(お好みで) 1かけ
昆布(お好みで) 2切れ
※ニンニクと昆布はお好みの量で調整してください
【つくり方】
(1) タマネギとニンニクをフードプロセッサーにかける(すりおろしてもOK)。
(2) 麹に塩を加えて手でよく混ぜ合わせる。
(3) すりおろしたタマネギとニンニク、小さめに切った昆布を入れよく混ぜ合わせる。
(4) 清潔な保存ビンに入れる。ビンにキッチンペーパーをかけて常温で1週間ほど置いておき、1日1回スプーンなどで混ぜる(※麹が水分に浸っていないときは、水を少し加えてよく混ぜる)。出来上がったら、冷蔵庫で1か月ほどをめどに使う。
普段の料理がさらにおいしく!「タマネギ麹」を使った絶品レシピ
タマネギ麹を使ったレシピを2つ紹介します。
●タマネギ麹の唐揚げ
タマネギ麹を使うとお肉がやわらかくなるので、鶏胸肉でも十分ジューシーになります。
ショウガとタマネギ麹、お好みで塩かしょうゆを少したして下味をつけて揚げます。
●タマネギ麹のホイル焼き
タマネギを底にしき、タマネギ麹をからめた鶏ささみ、その上にお好みのキノコや野菜をのせます。最後にバターをのせ、ホイルで包みます。(ホイルで包むときに破れづらくなるよう、内側にクッキングシートを敷いています)
フライパンに水を入れて加熱し、蒸し煮にします。
タマネギ麹、ニンニクをプラスしてつくってみるのもオススメですよ。