時間に余裕がない平日に、一から料理をするのは大変ですよね。そこで、料理研究家の藤井恵さんに、日々の調理をラクにするための「ゆでおき」＆「切りおき」を教えてもらいました。使い勝手が抜群なので、毎日の食事づくりが劇的にラクになります！

ゆで鶏肉＋野菜の切りおきを活用して平日ラクごはんが完成！



つくりおきや常備菜と違い、「ゆでおき」「切りおき」は、日々の調理をラクにするための簡単な“まとめ下ごしらえ”。シンプルだからアレンジしやすく、使い勝手のよさは抜群。毎日の食事づくりが劇的にラクになりますよ。




鶏とレンコンのゆでおき、ブロッコリーとニンジンの切りおき



【材料（つくりやすい分量）】

・鶏胸肉　3枚

・鶏手羽先　12本

・レンコン　2節

・塩　小さじ1

・A［水6カップ　酒1／2カップ　ショウガ（皮つきのまま薄切り）1個］

【つくり方】

（1）　鶏肉と手羽先全体に塩をよくすり込む。レンコンは1cm幅の半月切り、または輪切りにする。



（2）　鍋に（1）の鶏肉と手羽先、レンコンを順に入れてAを加え、中火にかける。煮立ったらアクを除き、フタをして10分ゆでる。火を止め、フタをしたまま1時間おいて冷ます。ゆで汁ごと保存容器に移す｡




※冷蔵庫で3〜4日保存可能。

●ブロッコリーとニンジンの切りおき



【材料（つくりやすい分量）】
・ブロッコリー　2個
・ニンジン　2本


【つくり方】

ブロッコリーは小房に分ける。茎の部分は外側のかたい部分を除き、食べやすい大きさに切る。ニンジン1本は長さを3等分にし、細切りにする。残りの1本は1cm厚さの輪切りにする。それぞれジッパーつき保存袋に入れる。

※冷蔵庫で3〜4日保存可能。

鶏肉のゆでおきで、本格メニューが驚きのラクさ！



「ゆでおき」＆「切りおき」の材料を使って、焼くだけの“てま抜き”ごはんが完成！




チキンクリームグラタン

●焼くだけ！チキンクリームグラタン




【材料（4人分）】

・鶏胸肉のゆでおき　1枚

・手羽先のゆでおき　4本

・レンコンのゆでおき　1／2節分

・ブロッコリーの切りおき　2／3個分

・ニンジンの切りおき（細切り）　1／2本分

・塩　小さじ1／2

・コショウ　少し

・ニンニク（すりおろす）　1かけ

・生クリーム　1カップ

・ピザ用チーズ　60g

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮ごとひと口大に手でちぎる。手羽先は骨を外してちぎる。



（2）　耐熱皿に（1）、レンコン、ブロッコリー、ニンジンを入れ、塩、コショウをふる。ニンニクを少しずつ散らして生クリームを回しかけ、チーズを散らす。220℃のオーブンで20〜25分焼く。



［1人分421kcal］





●炒めるだけ！鶏のオイスターソース炒め





鶏のオイスターソース炒め


【材料（4人分）】

・鶏胸肉のゆでおき　2枚

・ニンジンの切りおき（細切り）　1／2本分

・レンコンのゆでおき　1／2節分

・ブロッコリーの切りおき　2／3個分

・A［オイスターソース大さじ2　酒大さじ1　しょうゆ大さじ1／2　片栗粉小さじ1　ニンニク（すりおろす）1かけ］

・ゴマ油　大さじ2

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮ごとひと口大に手でちぎる。Aは混ぜ合わせておく。



（2）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、ニンジン、レンコン、ブロッコリー、（1）の鶏肉の順に入れてフタをし、蒸気が出てきたら4〜5分、ときどきフタを取って混ぜながら蒸し炒めにし、（1）のAを加えて炒め合わせる。



［1人分228kcal］




＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【藤井恵さん】



料理研究家、管理栄養士。手軽につくれて、見栄えもよい料理に定評があり、テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。『藤井弁当
』（学研プラス刊）、『鶏むね88レシピ
』（扶桑社刊）など著書多数。