「ゆでおき」「切りおき」はメリットだらけ。平日ごはんが劇的にラクに！

2021年6月21日 16時0分

時間に余裕がない平日に、一から料理をするのは大変ですよね。そんなときの強い味方が「ゆでおき」＆「切りおき」。週末に買い物と下ごしらえをすませておけば、短時間で効率よく料理ができ、平日の負担が激減します。その簡単な活用術を料理家の藤井恵先生に教えてもらいました。

「ゆでおき」「切りおき」を活用して平日ラクごはん！

つくりおきや常備菜と違い、「ゆでおき」「切りおき」は、日々の調理をラクにするための簡単な“まとめ下ごしらえ”。シンプルだからアレンジしやすく、使い勝手のよさは抜群。毎日の食事づくりが劇的にラクになりますよ。

＜ここがイイ！＞
（1）　平日は包丁＆ほぼ下ごしらえいらず！
野菜はゆでたり、切ったりしてあるので、すぐに調理スタートOK。やわらかくゆでた肉も手で簡単にちぎれるから包丁は必要なし。時間と手間を大幅にカットできます。

（2）　加熱時間が短くなるから調理の時短に
主材料にあらかじめ火がとおっているので、おでんやシチュー、カレーといった煮込み料理も短時間で大成功！　手早く仕上げたい炒め物も、あわてずタイミングよく完成します。

（3）　肉はしっとり、やわらか。ゆで汁は極上スープ！
肉に塩をすり込んだり、ふったりしておくので、ゆでてもうま味が残ります。ゆで時間を短くして余熱で火をとおすから、肉がかたくならず、ゆで汁もうま味たっぷり！

「ゆでおき」「切りおき」の3step

ステップ1：肉とかたい野菜をゆでる

まずは、メインになる肉と火のとおりにくい根菜を一緒にまとめゆで。根菜は肉と加熱時間がそろうような切り方に。肉の臭みを取る香味野菜もプラスして。

ステップ2：ゆでている間に野菜を切る

皮をむいたり、切ったりする下ごしらえは、一度にまとめてやっておくことで効率をアップ。すぐに調理が始められるので想像以上に便利！

ステップ3：保存して3～4日料理に使える

ゆでおき、切りおきは、味つけをほとんどしないので、幅広い料理にアレンジが自在。1回分の下ごしらえで、夕食なら約3日分の献立に使える。

2種類のゆで鶏肉でマンネリ知らず！野菜で彩りと食感をプラスして

鶏とレンコンのゆでおき、ブロッコリーとニンジンの切りおき

●鶏とレンコンのゆでおき

【材料（つくりやすい分量）】

・鶏胸肉　3枚

・鶏手羽先　12本

・レンコン　2節

・塩　小さじ1

・A［水6カップ　酒1／2カップ　ショウガ（皮つきのまま薄切り）1個］

【つくり方】

（1）　鶏肉と手羽先全体に塩をよくすり込む。レンコンは1cm幅の半月切り、または輪切りにする。

（2）　鍋に（1）の鶏肉と手羽先、レンコンを順に入れてAを加え、中火にかける。煮立ったらアクを除き、フタをして10分ゆでる。火を止め、フタをしたまま1時間おいて冷ます。ゆで汁ごと保存容器に移す｡

※冷蔵庫で3～4日保存可能。

●ブロッコリーとニンジンの切りおき

【材料（つくりやすい分量）】

・ブロッコリー　2個
・ニンジン　2本

【つくり方】

ブロッコリーは小房に分ける。茎の部分は外側のかたい部分を除き、食べやすい大きさに切る。ニンジン1本は長さを3等分にし、細切りにする。残りの1本は1cm厚さの輪切りにする。それぞれジッパーつき保存袋に入れる。

※冷蔵庫で3～4日保存可能。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞