梅雨のおうち時間が楽しくなる！「作り置きレシピ」10品

雨の日はおうちレストランを楽しもう

ジメジメとする梅雨は、なんだか気分が晴れないという方も多いのではないでしょうか。雨が続くと、買い物や外食に行くのも面倒になってしまいますよね。そんなときは、作り置きを活用するのがおすすめです！

いつもよりちょっぴり特別なメニューを作れば、おうちで外食気分も味わえますよ。食材や味付けをひと工夫するだけで、いつものごはんがワンランクアップ！今年の梅雨は作り置きでおうち時間を楽しみましょう。

梅雨におすすめの食材・料理

レモンや酢、梅干しなどの酸味のある食材を活用すると、食欲がないときでもさっぱりと食べやすくなりますよ。唐辛子やわさび、カレー粉などを活用し辛味を効かせるのもおすすめ。しそやミョウガのような薬味は爽やかな風味で、気分もすっきりします。

また、生のハーブを使用すると、フレッシュな香りが加わります。見た目にも特別感が出るので、おうちレストランにはぜひ活用してくださいね。

梅雨に作り置きをする際の注意点

湿度の高い梅雨は、作り置きのとき特に注意が必要です。新鮮な食材を使用し、清潔な調理器具で調理しましょう。保存容器にはアルコールスプレーをかけ、除菌するのがおすすめです。

また、しっかりと冷ましてから冷蔵庫で保存するのもポイント。調理後、放置する時間が長いと傷みやすくなるので、料理を浅く広げたり、氷水を当てたりして素早く冷ますようにしましょう。取り分けるときも清潔な器具を使用し、必ず2~3日以内で食べ切ってくださいね。

1.【メイン】カラフルチキンロール

火を使わずに電子レンジで作るチキンロールです。鶏むね肉を使うため、あっさり食べられますよ。冷めてもおいしく、彩りもきれいなのでパーティーにぴったり。ハーブソルトを使用すると風味豊かに仕上がりますが、ない場合は塩こしょうでも代用できます。

材料

・鶏むね肉……2枚
・ハーブソルト……小さじ1/2杯
・砂糖……小さじ2杯
・パプリカ（赤・黄）……1/4個
・いんげん……8本
・ベビーチーズ……2個

作り方

1. 鶏むね肉は観音開きにし、ラップで挟んで麺棒で叩き薄く伸ばす。ハーブソルトを、両面まんべんなくすり込む
2. パプリカは縦に5mm幅の棒状に切る。ベビーチーズは縦4等分に切る
3. いんげんは筋をとって、耐熱皿にのせラップをかけて電子レンジ600Wで30秒加熱する
4. 1に2,3を並べて手前からラップでしっかりと巻き、両端をキャンディ状にひねる。竹串で数カ所穴を開ける
5. 電子レンジ600Wで3分加熱し、裏返して2分加熱する。ラップで包んだまま粗熱をとり、食べやすい大きさに切り分ける

2.【メイン】鶏肉とじゃがいものスパイシーソテー

スパイスの香りが食欲をそそる鶏肉とじゃがいものソテーです。カレー粉だけでもおいしく作れますが、クミンシードやカルダモンなどのスパイスをプラスすると、より香り高くなりますよ。塩だけのシンプルな味付けですが、満足感たっぷりのひと品です。

材料

・鶏もも肉……1枚
・じゃがいも……中3個
・アスパラ……3本
・サラダ油……大さじ1/2杯
・鷹の爪……1本
・クミンシード……小さじ1/2杯
・カレー粉……小さじ1/2杯
・カルダモン……少々
・塩……少々

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切る。アスパラは硬い部分を切り落とし、斜め5mm幅に切る
2. じゃがいもはひと口大に切り、耐熱容器に入れふんわりとラップをかけ電子レンジ600Wで4分加熱する
3. フライパンにサラダ油、鷹の爪、クミンシードを入れ火にかけ香りがたったら鶏肉を皮目から入れる
4. 鶏肉に両面焼き色がつき火が通ったら、じゃがいもとアスパラを加えさっと炒め塩、カレー粉で味付けする

3.【メイン】ローストポークの梅ソース添え

インパクト抜群でパーティーにぴったりな、ローストポーク。少し時間はかかりますが、下味を揉み込んで焼くだけで、とても簡単に作れます。そのまま食べてもおいしいですが、梅ソースをかけるとさっぱりと食べられますよ。

材料

・豚肩ロース……500g
・塩……小さじ1杯
・砂糖…小さじ1杯
・ローズマリー（乾燥）……小さじ1杯
梅ソース
・ねり梅……大さじ2杯
・みりん…大さじ1杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・大葉（千切り）……3枚分

作り方

1. 塩、砂糖、ローズマリーを混ぜ合わせ、豚肉にまんべんなくすり込む。常温で30分ほど置き、味をなじませる
2. 熱したフライパンに2を脂身の方から入れ、転がしながら全体に焼き目をつける
3. 200℃に予熱したオーブンで40分焼き、そのままオーブンの中に30分ほど置く
4. 粗熱が取れたらお好みの厚さに切って皿に盛り付ける
5. 梅ソースの材料を混ぜ合わせ、4に添える

4. 【メイン】ミートボールのバジルトマト煮

ジューシーなミートボールを生のトマトで煮込むレシピ。高野豆腐をみじん切りしてミートボールに加えることで、肉の食べ応えはそのままに、旨味を吸っておいしく仕上がりますよ。生のトマトとバジルのフレッシュなおいしさが楽しめます。

材料

・牛豚合挽き肉……200g
・塩こしょう……少々
・マッシュルーム…6個
・卵……1個・片栗粉……大さじ1杯
・高野豆腐……1枚
・コンソメ……小さじ1/2杯
・にんにく（みじん切り）……1片分
・オリーブオイル……大さじ1杯
・トマト……3個
・バジル……5枚

作り方

1. ぬるま湯（200cc）にコンソメを溶き、高野豆腐を戻す。水気を絞り、みじん切りにする
2. マッシュルームは半分に、トマトは2cm角に切る
3. 合挽き肉に塩こしょうを加え、粘り気が出るまでこねる。片栗粉、卵、1を加えてしっかりとこね、10~12等分にして丸める
4. オリーブオイル（大さじ1/2杯）を引いたフライパンで焼き、全体に焼き目がついたら皿に取り出す
5. フライパンをペーパーで軽く拭き取り、オリーブオイル（大さじ1/2杯）、にんにくを入れ弱火にかける
6. 香りがたったらマッシュルームを加えてさっと炒め、トマトを加え3分ほど煮る
7. ミートボールを戻し入れ塩こしょうを加え、水分を飛ばしながら5分ほど煮て火を止める。バジルをちぎりながら加えて、混ぜて完成

5.【メイン】鮭のレモンマリネ

さっぱりと食べやすい鮭のマリネです。レモンのフレッシュな酸味とはちみつのまろやかな甘さがたまりません。ディルの風味が鮭のにおいを抑え、味わいのアクセントに。鮭は揚げずに焼くので、手間いらずですよ。冷蔵庫でしっかり冷やしてからお召しあがりくださいね。

材料

・生鮭……3切れ
・塩こしょう……少々
・片栗粉……適量
・オリーブ油…大さじ1杯
・たまねぎ……1/2個
・にんじん……1/2本
・ディル……2枝
・レモン……1個
・はちみつ……大さじ1杯
・塩……少々
・オリーブ油…大さじ1杯

作り方

1. 鮭を4等分に切り、塩こしょうを振る。5分ほど置いて水気を拭き取り、片栗粉をまぶす
2. 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、1を火が通るまで焼き、粗熱をとる
3. たまねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。ディルは茎を取り除く。レモンの半量は果汁を絞り、半量は半月切りにする
4. ボウルにレモン果汁、はちみつ、オリーブオイル、塩を入れ混ぜ合わせ、2と3を加え混ぜ合わせる

6.【副菜】オクラとミョウガのクリームチーズ和え

旬のオクラとミョウガを使う和え物です。シャキねば食感のオクラと爽やかなミョウガの風味が相性ぴったり。まろやかなクリームチーズが絡み、くせになるおいしさですよ。色よく仕上げるため、オクラはゆですぎないのがポイントです。

材料

・オクラ……8本
・ミョウガ……2個
・クリームチーズ……50g
・かつお節……小1/2袋
・しょうゆ……小さじ1杯

作り方

1. オクラは塩少々（分量外）を振って、板ずりする。ヘタの先を切り落とし、ガクを取り除く。ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切りにする。クリームチーズは1cm角に切る
2. 鍋に湯を沸かし、オクラを30秒ほどゆで冷水にとる
3. 水気を拭き取って、斜め3等分に切る
4. オクラ、ミョウガ、クリームチーズ、かつお節、しょうゆをボウルに入れ混ぜ合わせる

7.【副菜】切り干し大根のソムタム風

青パパイヤで作るタイのサラダ「ソムタム」を切り干し大根で作るレシピです。切り干し大根の歯ごたえがやみつきになるひと品。それぞれの材料を下ごしらえした後、しっかりと水気を切っておくと、時間がたっても味がぼやけずおいしく食べられますよ。

材料

・切り干し大根……30g
・にんじん……1/2本
・きゅうり……1本
・塩……少々
・紫たまねぎ……1/2個
・むきエビ……100g
・ピーナッツ……少々
ドレッシング
・ナンプラー……大さじ1杯
・レモン果汁……大さじ1と1/2杯
・砂糖……小さじ1杯
・すりおろしにんにく……小さじ1/2杯
・輪切り唐辛子……少々

作り方

1. 切り干し大根はさっと洗い、水で戻す。熱湯でさっとゆで、粗熱をとりしっかりと水気を絞る
2. にんじん、きゅうりは千切りにして塩もみする。紫たまねぎは薄切りにし、水にさらす
3. むきエビを熱湯で3分ほどゆで、ざるにあげる
4. ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、水気を切った1,2,3を加えよく混ぜる
5. 食べる直前に、お好みで刻んだピーナッツを散らす

8.【副菜】セロリとりんごのナッツサラダ

セロリとりんごの爽やかなサラダです。マヨネーズにヨーグルトを加え、コクがありつつもさっぱりとした味わいに。ヨーグルトのまろやかさが苦味をカバーしているので、セロリが苦手な方でも食べやすいですよ。ナッツの食感と香ばしさがアクセントになります。

材料

・セロリ……1本
・りんご……中1/2個
・ミックスナッツ……30g
ドレッシング
・マヨネーズ……大さじ1杯
・ギリシャヨーグルト……50g
・酢……大さじ1杯
・粗挽き黒こしょう……適量

作り方

1. セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。りんごはくし切りにし、薄切りにする。ミックスナッツは粗く刻む
2. ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、1を加えて混ぜる

9.【副菜】ひじきとミックスビーンズのサラダ

ひじきとミックスビーンズのサラダです。ひじきは戻してからオリーブオイルで炒めると、水っぽくならず味が馴染みやすくなります。わさびがふんわり香るさっぱりとしたドレッシングは、食欲のないときでも食べやすいですよ。

材料

・乾燥ひじき……10g
・ミックスビーンズ……小1缶
・冷凍枝豆……
・ミニトマト……5個
ドレッシング
・オリーブ油……大さじ1/2杯
・しょうゆ……大さじ1/2杯
・酢……大さじ1杯
・わさび……少々

作り方

1. ひじきはさっと洗って、たっぷりの水で戻す。水気を切って、オリーブオイルを引いたフライパンで炒める
2. 冷凍枝豆は熱湯でさっとゆで、粗熱が取れたらさやから出す。ミニトマトは半分に切る
3. ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、1と2を加えてよく混ぜる

10.【副菜】ズッキーニとタコのガーリック炒め

にんにくの香りが食欲をそそるズッキーニとタコのソテー。タコのプリプリ食感と旨味がたまりません。さっと炒めることで、ズッキーニのみずみずしさが楽しめますよ。黒こしょうがアクセントになり、お酒がすすむおいしさです。

材料

・ズッキーニ……1本
・蒸しだこ……100g
・にんにく（薄切り）……1片分
・鷹の爪……1本
・オリーブオイル……大さじ1杯
・塩……少々
・粗挽き黒こしょう……適量

作り方

1. ズッキーニは5cmの長さに切り、太めの拍子木切りにする。たこは食べやすい大きさに切る
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ火にかけ、香りがたったらズッキーニを加え炒める
3. ズッキーニがしんなりしたら、たこを加えさっと炒め、塩、粗挽き黒こしょうで味付けする

作り置きで梅雨を乗り切ろう！

梅雨のおうちパーティーにおすすめ作り置き10品をご紹介しました。少し時間がかかるものもありますが、どのレシピも工程は簡単。ひと品だけでも取り入れてみると、毎日のおうちごはんがちょっと楽しくなること間違いなしです！

時間のあるときに作り置きしておけば、毎日の調理時間を短縮でき楽チン。衛生面に注意しつつ、いつもよりちょっと特別な作り置きで梅雨を乗り切ってくださいね。

レシピ考案・文／上原花菜（管理栄養士）