煮込み料理ってなんだか時間も手間もかかるイメージですよね。そこで、忙しいときでも手軽にできる、絶品の“てま抜き”おかずを料理研究家の市瀬悦子さんに教えてもらいました。簡単にできるのに、じっくり時間をかけたような仕上がりで大満足です！

鶏とキノコのほっとくだけの時短煮込み！



煮汁の材料・下ごしらえした具材を入れて火にかけるだけ。
フライパンは4人分なら大きめの28cmくらいがおすすめです。ぴったりサイズのフタが必需品で、具材が山盛りになっても、加熱するうちにしんなりして落ち着くのでご心配なく。


●鶏とキノコのうまじょうゆ煮込み




鶏とキノコのうまじょうゆ煮込み

パサつきがちな鶏胸肉がしっとり。とろっと仕上がった煮汁はキノコのうま味たっぷりの滋味深い味わい。



【材料（4人分）】

・鶏胸肉　2枚（500g）

・シメジ　大1パック（150g）

・エノキダケ　大1パック（150g）

・タマネギ　1個（200g）

・片栗粉　大さじ2

・A［水1と1／2カップ　しょうゆ、酒、みりん各大さじ3　砂糖大さじ1］

【つくり方】

（1）　下ごしらえ




・タマネギ（1cm幅のくし形切り）
・エノキダケ（根元を除いて食べやすくほぐす）
・シメジ（石づきを除いて小房に分ける）
・鶏胸肉（ひと口大に切る。ポリ袋に入れて片栗粉を加え、空気を入れて口を閉じ、袋をふって全体に薄くまぶす）

（2）　フライパンに調味料を入れる




Aを入れて混ぜる。

（3）　具材を入れて煮る




下から「タマネギ→鶏肉→シメジとエノキ」の順に重ね入れ、フタをして中火で12分ほど煮る。ざっくりと混ぜ、器に盛る。

［1人分278kcal］




＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【市瀬悦子さん】



料理研究家。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマにレシピを提案し、幅広い層から人気。『目で見てわかる！「材料入れて煮るだけ」レシピ
』（主婦と生活社刊）など著書多数。