毎日のお弁当づくりは、とにかくラクで続けられることが肝心。
『藤井弁当‐お弁当はワンパターンでいい！』が、「2020年料理レシピ本大賞」の料理部門で準大賞を受賞した藤井恵さんに、卵焼き器ひとつでつくる焼き鮭弁当レシピを教わりました。


焼き鮭弁当

藤井恵さんのワンパターン弁当！焼き塩鮭弁当



鮭は酒をまぶして焼くと、臭みが消えて冷めてもふっくら。
切らずにご飯の上に大胆にのせてつめれば、迫力満点！


●焼き塩鮭弁当




おかず1：塩ゆでコマツナ


【材料（1人分）】

・コマツナ（3〜4cm長さに切る）　100g

・A［水1カップ　塩小さじ1］


おかず2：甘辛卵焼き

【材料（1人分）】
・卵　1個
・B［水大さじ1　砂糖大さじ1／2　しょうゆ小さじ1／3］
・サラダ油　小さじ1／2

［下準備］ボウルにBを入れて混ぜ、卵を加えて溶きほぐす

おかず3：焼き塩鮭

【材料（1人分）】
・甘塩鮭（切り身）　1切れ
・酒　小さじ1
・サラダ油　小さじ1／2

［下準備］鮭に酒をまぶす

【つくり方】

（1）　コマツナをゆでる




弁当箱に温かいご飯適量（分量外）をつめて冷ます。卵焼き器にAを入れて中火にかけ、煮立ったらコマツナを加え、1分ほどゆでる。ザルに上げて湯をきる。

（2）　卵焼きをつくる




卵焼き器にサラダ油の半量を強めの中火で熱し、卵液の半量を流し入れ、くるくると巻く。残りのサラダ油を広げ、残りの卵液を流し入れてくるくると巻いて焼く。取り出して冷ます。

（3）　鮭を焼く




卵焼き器にサラダ油を中火で熱し、鮭を入れ、両面を3分ずつ焼く（皮は焼き色がつくまでしっかり焼く）。取り出して冷ます。（1）のコマツナの水けを絞り、（2）の卵焼きを食べやすく切る。弁当箱に3品をつめ、好みで昆布のつくだ煮適量（分量外）を添える。

［弁当1人分581kcal］




＜主菜の食材＆味変えアイデア＞



甘塩鮭を塩サバに、焼くときのサラダ油をバター5gに替えてもよい。仕上げに粗びきコショウ（黒）やいりゴマ（白）を少しふっても。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【藤井恵さん】



料理研究家、管理栄養士。雑誌や書籍、テレビなど、幅広い分野で活躍中。『お弁当はワンパターンでいい！　藤井弁当
』（学研プラス刊）など著書も多数。