サンドイッチチェーンで使われている「鶏肉」のDNA調査をめぐる議論

2017年3月8日 8時0分

人気ファーストフードチェーン5つで販売されているチキンサンドイッチの「チキン」について、カナダの公共放送局がDNAテストを行った。結果、本物の鶏肉が50パーセントほどしか含まれていないものもあると報道されたが、言及されたうち、サブウェイはすぐさま公式に反論する声明を出している。

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カナダの公共放送局CBCが行った調査によると、サブウェイのチキンサンドイッチに使われている「チキン」に含まれる本物の鶏肉の割合は50パーセント程度であり、残りは大豆の可能性があるという。

この調査では、5つの人気ファーストフード店で販売されているチキンサンドイッチのDNAテストが行われた。サブウェイ以外のサンドイッチは、鶏肉がほとんどの割合を占めた。しかし、サブウェイの「オーヴン・ローステッド・チキンサンドイッチ」では、鶏肉の割合が53.6パーセント、「スイート・オニオン・チキン照り焼き」に使われている細切りのチキンでは42.8パーセントという結果が出た。検査を繰り返しても、結果は変わらなかったという。

サンプリングしたチキンのなかには、鶏肉以外に約50種類の材料が認められたものもあった。平均すると、使われている材料は16種類だった。塩やそのほかの調味料など、想定されていた材料もあるが、多くは業務用の保存料や混ぜ物だった。

鶏肉以外の材料を含む「チキン」がどうつくられているか、CBCは動画で説明している。

サブウェイはCBCへの回答として、次のような声明を発表した。

サブウェイ・カナダは、貴社が行った実験結果が正しいとは認められません。弊社の細切りのチキン、およびオーヴン・ローステッド・チキンに含まれている大豆タンパクは、1パーセント以下です。これらの製品に大豆タンパクを使用しているのは、口当たりをよくし、水分量を安定しやすくするためです。

弊社のチキンのすべては、100パーセント鶏肉からつくられています。弊社では最近、チキン製品の栄養と品質をテストし、それらが弊社の食品品質基準を満たしていることを確認しました。この件については、サプライヤーとともにもう一度調査を行い、メニューと材料のすべてに設定された高い基準を満たしていることを確認する予定です。

以下が、各チェーンのサンドイッチに使われている鶏肉の割合である。

サブウェイ「オーヴン・ローステッド・チキンサンドイッチ」：53.6パーセントサブウェイ「スイート・オニオン・チキン照り焼き」：42.8パーセントマクドナルド「カントリー・チキン・グリルド」：84.9パーセントウェンディーズ「グリルド・チキン・サンドイッチ」：88.5パーセントA&W「チキン・グリル・デラックス」：89.4パーセントティムホートンズ「チポトレ・チキン・グリルド・ラップ」：86.5パーセント

［追記］3月1日、サブウェイの広報はCBCの調査を「完全な誤りでミスリーディング」と呼び、報告を取り下げることを求める以下のコメントを『Ars Technika』US版に伝えた。

わたしたちのチキンは、調味料が加えられた鶏肉を100パーセント使用しています。

わたしたちは強く異議を唱えます。このような信頼できない不正確なデータが、どのようにして生まれたのかは知りません。しかしわたしたちは、この調査結果の完全撤回を求めます。高品質の食品をつくることが、サブウェイの最優先事項です。この誤った報告は正されるべきです。