京都で絶対に食べるべき「にしんそば」10選！特徴や魅力、おすすめ店を紹介 京都名物のにしんそば。その始まりや味わいの特徴とは？ 京都名物のにしんそばは、甘辛いにしんの味や旨味と脂が味の決め手。温かいかけそばと混じり合い、独特の風味を生み出します。山に囲まれた京都では、保存食となる魚の干物が、昔の人々の貴重なたんぱく源でした。江戸時代、にしん漁の盛んだった北海道から運ばれる身