子供が喜ぶ！可愛い♪ライオンミートボール
ミートボールには、刻んだナスを入れることで、ふわっふわの食感になり、お肉だけで作るミートボールよりも食べやすくなるのでおすすめです！
小さく作って、ライオンのミートボール弁当にしても可愛いですよ♪
材料 4人分（36個）
ミートボール
合いびき肉：300g
ナス：3本
パン粉：30g
パルメジャーノチーズ：30g
牛乳：大2
卵：1個
小麦粉：適量
胡椒：適量
トマトソース
トマト缶：1缶
にんにく：1/2かけ
玉ねぎ：1/2個
オリーブオイル：大3
塩：小1/2
胡椒：適量
飾り用
ごはん：適量
リーフレタス、ブロッコリー、黄・赤パプリカ：適量
グリンピース：3粒
昆布：少々
スライスチーズ：少々
作り方
1.トマトソースを作る。鍋にみじん切りにしたにんにく、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりしたらトマト缶を加え、木ベラでつぶしながら途中、塩小さじ1/2、胡椒を加え１５分中火で煮る。
2.ナスは皮をむき、適当な大きさにカットし、沸騰したお湯で10分ゆで、粗熱がとれたら水気をしぼって包丁でペーストにする。
3.ボウルに合いびき肉、卵、2、牛乳でふやかしたパン粉、すりおろしたパルミジャーノチーズ、塩、胡椒を入れて混ぜ、小麦粉をつけて、揚げる。
4.1のトマトソースに入れて中火で2〜3分煮る。
5.お皿の上に丸いセルクルを置き、ご飯に、4のトマトソースを少々混ぜたものを詰めて丸く形づくる。その周りにミートボールを並べ、顔をつくる。
6.スライスチーズをストローで丸く2枚抜き、顔の中央に置く。目と鼻をグリンピース、ひげは昆布で作る。まわりにリーフレタス、茹でたブロッコリー、星型で抜いた赤・黄パプリカなどを飾る。
レシピ監修：前澤 由希子
OL時代に各種料理学校へ通い調理師免許を取得。結婚後、単身イタリアへ留学し料理を学ぶ。帰国後、都内のトラットリアで修行し、船橋市の自宅で料理教室を開講する。都内の企業ショールームや雑誌、TV等で料理を制作するほか、企業での講演等を行う。
