金色の壺から現れた、タンドリーチキンにびっくり 東西の実力派2店を徹底チェック
古今東西、美味しいグルメを追い続けてきた、東の食のジャーナリストのマッキー牧元（まきもと）さんと、西のグルメ王の門上武司（かどかみ・たけし）さんが互いに「オススメの一皿」を持ち寄って紹介します。食の達人たちが織りなす“おいしい往復書簡”をどうぞお楽しみください。今回のお題は、寒さが深まる季節にスパイスの香りが食欲をそそる「タンドリーチキン」です。
カレーだけじゃない！“タンドリーチキン”の魅力
カレーだけがインド料理の王道ではありません。いやむしろ、〈タンドリーチキン〉の方がインド“らしさ”に花が咲くってもんです。ということでまず東は、本気のインド料理店から、華やかなりしタンドリーチキンをご紹介。そして西は、手法は独自ながら、研究し尽くされた黄金比率のバランスに唸る一品を。いずれ劣らぬ美味なチキン、機会があればぜひ食べ比べてみてください！
チキンの登場から大いに盛り上がるエンタメ感も◎『BOMBAY SIZZLERS（ボンベイ シジラーズ）』＠東京・京橋
【東のタンドリーチキン】
「まず登場から拍手もの。思わず歓声が上がります。僕は最初はそのまま齧り、途中からチャパティに包んで食べるのが好きです。インド人はあまりやらないそうですけどね。そしてコリアンダーチャツネをプラスして完成です」（牧）
タンドリーチキン2200円（1本なら1150円）
『BOMBAY SIZZLERS（ボンベイ シジラーズ）』タンドリーチキン2200円（1本なら1150円）
門上さん、僕のタンドリーチキン暦は、50数年になります。インド料理店では必ず頼み、本場でもいただきました。しかしこんなタンドリーチキンには、出合ったことがありません。テーブルに金色の壺が運ばれると、給仕人が串を刺し入れます。すると、朦もう々もうたる湯気とともに、タンドリーチキンが現れるではありませんか。
鶏肉は、香菜の緑とパプリカの赤をまとって、艶やかに輝いています。たまらず齧れば、スパイス香が弾け、ヨーグルトの柔らかな酸味がきて、鶏の滋味が追いかけます。と、書きましたが、それらが瞬時に口の中で膨らんで、笑顔を生むのです。
『BOMBAY SIZZLERS（ボンベイ シジラーズ）』壺から出されるタンドリーチキン
およそ18時間スパイスとヨーグルトに漬け込んだという肉は、しなやかで、馴染んで丸くなった調味料と共に、食欲を煽ってきます。このまま一気に食べちゃいそうになりますが、ちょっと待った。特製コリアンダーチャツネを垂らし、レモンをひと搾りして、齧りましょう。
これがやめられない。ローステッドチャナの旨みが下支え、新鮮な香菜の香りが鼻に抜けていくこのチャツネは、一気に虜となります。そして最後は骨を持ってしゃぶりつくします。2ピースはいけるので、1本はそのまま食べ、もう1本は、レモンを搾り、チャツネで食べるのもいいでしょう。門上さん、一度一緒に行って、ふたりで齧りつきたいです。
『BOMBAY SIZZLERS（ボンベイ シジラーズ）』
［店名］『BOMBAY SIZZLERS（ボンベイ シジラーズ）』
［住所］東京都中央区京橋3-1-1 東京スクエアガーデン1階
［電話］03-6665-6865
［営業時間］11時15分〜15時（14時45分LO）※土・日・祝は11時半〜、17時〜22時15分（21時45分LO）
［休日］月
［交通］地下鉄銀座線京橋駅3番出口直結
マッキー牧元
マッキー牧元
自腹タベアルキストであり、コラムニスト。『味の手帖』主幹。また、東京・虎ノ門ヒルズにある飲食店街〈虎ノ門横丁〉のプロデュースを務めるなど、ますます多彩に活躍。
これぞまさにセクションドール（黄金比率）な極みの一品『SEction D’or（セクション ドール）』＠京都・西天王町
【西のタンドリーチキン】
「全体に均一に火が入り。皮目はサクッとし、身はしっとりジューシー。舌を持って踊り出したくなるような味わいです。添えられたにんじんやかぼちゃなど、野菜の甘みは記憶に残るぐらいに鮮烈な味わいです」（門）
タンドリーチキン2700円
『SEction D’or（セクション ドール）』タンドリーチキン2700円
牧元さんからいただいたお題が「タンドリーチキン」。即座に思いついたのがメニューはタンドリーチキンのみという京都・岡崎の『セクションドール』。
ひと皿にチキンと季節の野菜が心地良さそうに同居します。あとはドリンクを選ぶのみ。今回のテーマならここしかないという一軒。ここでのタンドリーチキンは土窯（タンドール）で焼かれるものではなく、熱源が蒸気式オーブン。しかしながら、完成品はタンドリーチキンそのものです。
オーナーシェフの永松秀高さんは「鶏は九州から入ってきます。そこから水分を抜き、ヨーグルトや香辛料に漬け込み焼くまでは5日間ぐらいかかります。この過程をしっかりやらないと味わいが変わってきます」と明言します。いかに下拵えを手抜きせずにやるかが重要だということです。
『SEction D’or（セクション ドール）』皮目パリッと身はしっとりなタンドリーチキン
蒸気式オーブンは庫内が300度ぐらいまで上昇し、かつ旨みを含んだ液体を残すことができるので、理想的な熱源とも言えるのです。そして特筆すべきは、鶏から滲み出た油で野菜を調理するので「うちの野菜は格別の仕上がりだと思います。タンドリーチキンだからこそ可能となる味わい」と語ってくれました。
しっとりした味わいの鶏肉に感動を受け、野菜の大地の味をしっかりかみ締める喜びこそ、『セクションドール』の真骨頂です。タンドリーチキン一本勝負、ご一緒してください。
『SEction D’or（セクション ドール）』
［店名］『SEction D’or（セクション ドール）』
［住所］京都府京都市左京区岡崎西天王町84-1
［電話］075-752-2249
［営業時間］11時半〜14時、17時半〜21時
［休日］火
［交通］京都市営地下鉄東山駅2番出口または京阪電車神宮丸太町駅2番出口から徒歩10分
門上武司
門上武司
小誌でもおなじみの、あらゆる食情報に精通している西のグルメ王。食関連の執筆・編集を中心に、各メディアに露出多数。関西の食雑誌『あまから手帖』の編集顧問も務める。
※掲載情報は取材時のものになります。内容に変更が生じる場合があります。詳細は店舗にお問い合わせください。
文／マッキー牧元（東）、門上武司（西）撮影／鵜澤昭彦（東）、松浦稔（西）
※月刊情報誌『おとなの週末』2025年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
2025年11月号
