【サンマはそのまま焼かないで！】アレを振って5分待つだけ♪臭みが取れてふっくら焼き上がるアレとは!?
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老舗調味料メーカーが伝授！「サンマのおいしい焼き方」とは？
画像出典：photoAC
「サンマのおいしい焼き方」を紹介しているのは、「日の出みりん」でおなじみ、明治33年創業の醸造調味料メーカー、キング醸造株式会社の公式HPです。そのメソッドは、とっても簡単！サンマ1尾につき、料理酒大さじ2を目安にまんべんなくかけ、5～10分置くだけ。あとはキッチンペーパーなどでサンマの水気をしっかりふき取り、いつもと同じように、魚焼きグリルなどで焼けばいいそうです。
料理酒に含まれるアルコールの働きで、魚の臭みが取れるうえ、ふっくらやわらかく仕上がるとのこと。また、料理酒に含まれる塩がまんべんなく魚にかかると、きれいな焼き目を付けることが出来るそうです。
HPでは、使用する料理酒はキング醸造の「日の出 料理酒」をおすすめしていましたが（そりゃそうですよね…）、わが家はトップバリュの料理酒なので、今回はこちらを使うことに。アルコール度数も13.0度以上14.0度未満と「日の出 料理酒」と同じみたいだし、たぶんイケるでしょ（笑）。それに、このメソッドが「日の出 料理酒」に限らず、他の料理酒でも有効なのか確かめることも出来るし♪
では、さっそく「サンマのおいしい焼き方」で、旬のサンマを焼いてみましょう。
「サンマのおいしい焼き方」を試してみた！
用意するのは、サンマと料理酒。これだけ。
【おいしい焼き方】
1. サンマ1尾に料理酒大さじ2をまんべんなくかけ、5～10分置きます。
2. キッチンペーパーなどでサンマの水気をしっかりふき取ります。
3. 魚焼きグリルなどでサンマを焼けば出来上がり。
焼き方は、いつも通りでいいとのことなので…。
わが家の魚焼きグリルは片面グリルなので、サンマの片面を中火で5分焼き、ひっくり返して、同じく中火で5分焼きました。
焼き上がりはこんな感じ。しょうゆをかけた大根おろしを添えました。
わが家は片面グリルなので焼き色がイマイチですが、両面グリルならひっくり返す必要がなく、両面にずっと火が当たるので、
もう少しこんがり焼けるかなと思います。
でも、いつもよりきれいに焼けている気はする…。料理酒のおかげってことですね。
では、食べてみよう！
まず、香りをクンクン嗅いでみると、サンマのいい香りだけして、生臭さはぜーんぜんありません。内臓付近の身の匂いも嗅いでみましたが、生臭さは特に感じませんでした。すごい。
では、ひと口。
おいしっ！
身はふっくらやわらかで、旬のサンマならではの脂の旨味を感じます。パサつきなし！味にも生臭さはないです。
しょうゆも大根おろしもつけず、そのまま食べましたが、ほのかな塩味があっておいしいです。この”ほのかな塩味”がサンマの旨味を引き出しているよう。
おそらく、これは料理酒の塩味。料理酒は、サンマの臭みを取り、ふっくらやわらかく仕上げるだけでなく、ほどよい下味にもなってくれるわけですね。
…ということで、トップバリュの料理酒でも、サンマは臭みがなく、ふっくらやわらかに焼き上がりました。おそらく、このメソッドは「日の出 料理酒」に限らず、料理酒であればそれなりに効果が出るようです。
と言いつつも気になるので、次回は「日の出 料理酒」を使ってみよっと（笑）。
料理酒をかけて、放置するだけ！そんなワンアクションで完了する、キング醸造公式HPの「サンマのおいしい焼き方」。とっても簡単なので、みなさんも試してみてはいかがでしょう。
＜参考文献＞
WEB
『キング醸造公式HP～ さんまのおいしい焼き方のコツ～』
https://hinode-mirin.co.jp/sanma/
