レシピ特別公開！『Sunday Bake Shopのキャロットケーキ』｜東京・幡ヶ谷の人気店

＞＞『Sunday Bake Shopのキャロットケーキ』のレシピを画像でチェック

東京・幡ヶ谷にある、お菓子とコーヒーとアイスクリームのお店「Sunday Bake Shop」。いつも行列が絶えない大人気店です。

数ある焼き菓子を販売するなかでも、とくに愛されているのが〈キャロットケーキ〉。ふわっほろっとした食感とやさしい甘さは、一度食べたら忘れられません。

そんな超人気メニューのレシピを、今回は特別に教えてもらいました！
おいしさの秘訣やポイントもあわせてチェックして。

『Sunday Bake Shopのキャロットケーキ』のレシピ

〈目次〉

■4つのおいしさの秘訣
■材料
■下ごしらえ
■作り方

■『オレンジページ』10/2号もチェック！

おいしさの秘訣

お店の味を再現する秘訣は4つ！

1．にんじんはチーズおろしでおろす

チーズおろしの粗い目を使っておろすことで、存在感はありつつもにんじんの繊維がほどよく断ち切れて、柔らかい生地にしっかりなじみます。
※チーズおろしがない場合は、長さ3cm、幅2mmのせん切りに。通常のおろし器は水分が出てしまうのでNGです。

2．黒糖でこくのある甘さに

こく深さとインパクトのある甘さが特徴の黒糖が味の要。グラニュー糖と合わせてやわらかい甘さにするのが、飽きのこない味わいのポイントです。

3．スパイスは3種で

シナモン、ナツメッグ、クローブの3種を使うことでほどよくスパイシーな香りに。お店ではナツメッグをホールからすりおろして使うというこだわりが。
※すべてそろわない場合は1種でも2種でもOK。スパイスの全量小さじ1に合わせて用意して。

4．ベーキングパウダーと重曹のダブル使い

ベーキングパウダーは縦に、食用重曹は横に生地をふくらませる働きが。マフィンと蒸しパンの中間のような、＜ふわほろ＞な食感に仕上がります。
※食用重曹は、蒸しパンなどのお菓子作りのほか、野菜のアク抜きなどにも使えます。

材料（口径7cmのマフィン型5個分）

〈生地用〉
にんじん……80g
くるみ（生）……20g
卵（Mサイズ）……1個
サラダ油……70g

〈A〉
薄力粉……70g
シナモンパウダー……小さじ1/2
ナツメッグパウダー……小さじ1/4
クローブパウダー……小さじ1/4
ベーキングパウダー……小さじ1/2
重曹……小さじ1/2
黒砂糖……30g
グラニュー糖……20g

〈チーズクリーム〉
クリームチーズ……60g
バター（食塩不使用）……20g
粉砂糖……80g

〈仕上げ用〉
くるみ（生）……15g
粉砂糖……適宜

下ごしらえ

・クリームチーズ、バターは室温にもどし、柔らかくする。
・生地用と仕上げ用のくるみは、オーブン用シートを敷いた天板に広げる。160℃に予熱したオーブンで、香りが立ち、茶色くなるまで10〜12分焼いて粗熱を取る。ロースト（無塩）されたものを使う場合も、香ばしくなるまでかるく焼く。
・オーブンに天板を入れ、160℃に予熱する。
・マフィン型に薄手の紙カップを敷く。
・にんじんは皮をむき、チーズおろしですりおろす（あれば粗い目のほうを使う）。
・Aを合わせてふるう。だまにならないよう手ですりつぶし、黒砂糖の小さなかたまりはそのまま加える。泡立て器でさっと混ぜ、中央をくぼませておく。

作り方

（1）卵とサラダ油を混ぜる

ボールに卵を溶きほぐし、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。とろっと白っぽくなればOK。

（2）粉類を混ぜ合わせる

下準備したAの中央に（1）を加える。このとき、（1）のボールに残った液は完全に取りきらなくてOK。中央から円を描くように、泡立て器で手早く混ぜる。ボールに残った（1）をゴムべらでこそげて加え、さらに泡立て器で混ぜる。

粉っぽさがなくなってつやが出たら、ゴムべらで上下を返すように混ぜ、均一にまとめる。
【POINT】
まずはAと（1）を手早く混ぜることが大事。全体がなじんでから、ボールに残った（1）をゴムべらできれいに取って加えて。

（3）にんじんとくるみを加える

（2）に、すりおろしたにんじんを入れ、生地用のくるみを手で2つ〜3つに割りながら加える。ゴムべらで上下を返すように混ぜ合わせ、具材を生地にしっかりなじませる。このとき、ボールの側面に生地が残らないようきれいにこそげながら、全体をまとめるようにして。

（4）生地を焼く

型に（3）を1/5量ずつ流し入れる。160℃のオーブンの下段で8分焼き、型の前後を入れ替えてさらに12分焼く。中央に竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーや網に取り出し、粗熱が取れたら型からはずす。
【POINT】
生地は1個約65g。スケールで量りながら作業すると、均一に入れられますよ！

（5）チーズクリームを作る

クリームチーズをボールに入れ、かたまりがなくなるようゴムべらで練る。バターを加えてだまがなくなるまで混ぜる。

粉砂糖を加えてさらに混ぜ合わせ、全体がなじんだら泡立て器に持ち替える。全体が白っぽくなり、すくうとしっかりと角が立つくらいまで混ぜる。再度ゴムべらに持ち替えて混ぜ、全体を均一にする。
【POINT】
空気を含ませるように混ぜると、まろやかな風味に。粉砂糖を使うことで全体がまとまりやすくなり、ほどよい堅さに仕上がります。チーズクリームがまとまりにくい場合は、ボールの底を氷水に当てて冷やしながら混ぜて。

（6）仕上げる

チーズクリームを1/5量ずつペティナイフにとり、ケーキの中央にこんもりとのせる。

全体にまんべんなく広げ、最後にぐるりと円を描くようにして形を整える。くるみを手で小さく割りながらのせ、粉砂糖を茶こしを通してふる。

ふわっとした口あたりに、ほろっとほどけるような生地の柔らかさは唯一無二。
にんじんの風味を生かしたやさしい味わいと、甘くまろやかなチーズクリームのバランスがなんとも絶妙です。

たっぷりのくるみや粉糖の食感がアクセントになって、これまたくせになる……。

肌寒くなるこれからの季節、ぜひ温かいコーヒーといっしょにどうぞ。

教えてくれたのは……

Sunday Bake Shop 嶋崎かづこさん

製菓専門学校卒業後、コーヒーショップでバリスタの知識と技術を磨く。いがらしろみさんとお菓子ユニット「Biscuitier（ビスキュイティエ）」を結成。解散後、フリーのお菓子屋となり、2009 年東京・初台に焼き菓子の店「Sunday Bake Shop」を、19 年に幡ケ谷で２号店をオープン。

Sunday Bake Shop
〒151-0071　東京都渋谷区本町6-35-3
営業日はInstagram @sunday_bake_shopにて

『オレンジページ』10/2号もチェック！

発売中の『オレンジページ』2024年10/2号は、オレペ料理教室を開催！ さまざまな分野で活躍する講師から、スペシャルレシピを教えてもらいました。
長谷川あかりさんの「今どき和ごはん」、ツレヅレハナコさんの「まかせろ！ 揚げもの」、パスタの達人・ファビオさんの「絶品！ 焦がしペペロンチーノ」、人気店・Sunday Bake Shopの「キャロットケーキ」が登場。
他にも、段取り力を上げるコツ、あたらしい柿レシピなども必見です！ ぜひ読んでくださいね。