讃岐うどんと武蔵野うどんのいいとこどり！？東京・池袋『肉汁うどん奥村』の「ハイブリッドうどん」が旨い理由

2024年6月22日 10時50分

食楽web

●讃岐うどんと武蔵野うどんのいいとこどり！？池袋の人気店『肉汁うどん奥村』の「ハイブリッドうどん」とは？

「ハイブリッド(HV)」といえば、エンジンとモーターの両方を備えた“HV車”や、在宅と出勤の両方を採り入れた“HV勤務”など、複数の方式を組み合わせることを指す言葉ですが、うどん界においても、このハイブリッド方式を採用する店があります。

　うどんといえば、その形状や味わいはもちろん、食感や喉ごしなどがエリアごとに異なるのは周知の通り。有名なところでいえば、讃岐、稲庭、伊勢、水沢などなど、いろいろありますよね。

　今回ご紹介する東京・池袋の『肉汁うどん奥村』は、なんでも讃岐うどんと武蔵野うどんの良いとこどりをしたハイブリッドうどんだというのです。この情報を教えてくれたのは、筆者の知人で、うどんを愛してやまず、週に2度は都内のうどんを食べ歩いている食いしん坊です。

池袋駅西口から徒歩約5分の場所にある『肉汁うどん　奥村』

　筆者は讃岐うどんと武蔵野うどんの違いを明確に言い表すことはできませんが、その知人によれば、「店によって個性は異なるものの、大きく言えば讃岐うどんは色白で、しなやかで喉越しがよい。武蔵野は色黒く太く、荒々しくて、噛みごたえがある。どちらも噛むとコシがあってモチモチしている」んだとか。

　わかるような、わからないような感じですが……気になることは確かです。というわけで某日、そのハイブリッドうどんを食べに、池袋に行ってみることにしました。

ハイブリッドというより味のバリエ豊富な進化型うどん

『肉汁うどん　奥村』の「肉汁うどん」（880円）

『肉汁うどん奥村』は、池袋駅の西口を出たところにある、飲食店が密集するエリアにありました。最近増えているガチ中華系のレストランや、タイ、ベトナム、ミャンマーなどのエスニック店もひしめく、ちょっとエキゾチックな雰囲気の場所です。

『肉汁うどん奥村』の看板メニュー

『肉汁うどん奥村』はカウンター席のみですが、外に小さなテーブル席もあります。まずは入口の券売機で購入。今回は店名にもなっている看板商品「肉汁うどん」（並・880円）を食べることにしました。

　空いている席に座り、食券を従業員の方に渡します。場所柄か、厨房では外国人スタッフが忙しそうに立ち働いています。日本の食文化もワールドワイドになったなぁと感慨にふけりつつ、卓上を見てみると、調味料の種類がめちゃくちゃ多いことに気づきました。

カウンターに置かれた調味料たち

　その調味料とは、（1）玉ねぎ、（2）油七味、（3）豆チ胡椒、（4）すりごま、（5）煮干し酢、（6）紅腐乳（べにふにゅう）、（7）かえし、（8）スパイス魚粉、（9）にんにくラー油、（10）バジル生姜の10種類。調味料といっても、けっこう変わり種が多い印象です。

　というわけで注文した「肉汁うどん」（並盛・880円）が登場しました。

「肉汁うどん」並盛り880円

　さて、讃岐うどんと武蔵野うどんのハイブリッドうどんなるその麺を確認です。目を引くのがペロンと載った1枚の幅広麺。これはうどんを切った時の端部分でしょう。本格的な手打ちだとわかります。

　その下には太すぎず、中太タイプのうどんが鎮座。みずみずしくて、ツヤツヤと輝いています。見た目だけでいえば、無骨な武蔵野うどんというより、讃岐うどん寄りでしょうか。

肉汁には、豚バラ肉やナス、長ネギといった具材もたっぷり入っています

　そして肉汁には、大ぶりの豚バラ肉、ナス、長ネギ、油揚げといった具材がたっぷり。お出汁の香り・旨さと肉脂の甘み・コクが渾然一体となった、旨みたっぷりの甘辛醤油味。つるりとしたうどんですが、つゆをしっかり絡め取ってくれます。噛むとしっかりしたコシともちもち感で、噛むと甘辛いお出汁がじわりを染み出します。