ヨーグルト＆塩麹の万能ドレッシング！ 「夏野菜のごちそうサラダ」のレシピ
料理家で発酵マイスターの榎本美沙氏が、発酵食品や旬の野菜を使ったシンプルなレシピを紹介するYoutubeチャンネル『榎本美沙の季節料理』より、夏野菜をたっぷり使った『夏野菜のごちそうサラダ・ヨーグルト塩麹ドレッシング』を紹介する。
この記事はYouTube配信「【野菜たっぷり食べたい日に！】夏野菜のごちそうサラダ ヨーグルト塩麹ドレッシングのレシピ・作り方」から、ライブドア社の自動書き起こしツールによって生成されています。
万能な"ヨーグルト塩麹ドレッシング"
それに合わせるのが「ヨーグルト塩麹ドレッシング」ということで、ヨーグルトと塩麹・オリーブオイルを混ぜるだけなんですけれども、すっごく美味しい。
サラダだけじゃなくて、グリルチキンにかけたりしても美味しいドレッシングをご紹介します。ぜひお試しいただけたら嬉しいです。
材料
では、材料の説明です。今回、野菜たっぷり使います。まずレタス（お好みのレタス・3〜4枚）ですね。今回はグリーンカールを使っていますけれども、好みの葉野菜で大丈夫です。
そして、トマト（1個）・オクラ（4本）・ズッキーニ（1/2本）。今回、ズッキーニは生で食べていきます。そして、卵（2個）ですね。
そして、こちらがドレッシングの材料です。ヨーグルト（大さじ4）・塩麹（大さじ1/2）・オリーブオイル（小さじ1）になります。
作り方
まず、オクラと卵を茹でていきます。
まオクラから茹でます。たっぷりのお湯を沸かして、塩（分量外）を少々入れて、オクラを入れます。
このまま1分ほど茹でていきます。はい、そしたらオクラは1度上げていきます。
同じお湯で、卵を入れていきます。
卵は冷蔵庫から出したものをそのまま入れます。静かに入れて、このまま8分茹でます。
時間になりました。そしたらすぐに氷水にあげて冷やします。
これで5分ぐらいですね、しっかり冷やしてしておきます。
では、卵がしっかり冷えたら殻を抜きます。全体にひびを入れて、この水の中で剥くと綺麗に剥きやすいです。ツルっと剥けます。
そして、卵は食べやすい大きさに切ります。良い感じの半熟具合ですね。
ズッキーニから切っていきます。ズッキーニは半月切りにしていきます。2〜3ミリの少し薄い半月切りにします。
今回、ズッキーニを生で食べていきたいと思いますので、少し食感が残るけれども、食べやすいぐらいの厚さにしていきます。
では、ズッキーニは塩もみをします。塩もみをすることで、食感も程よく良くなって臭みも抜けて美味しく食べられます。 塩 （分量外）を振って、しっかり擦り込みます。
ズッキーニ、意外と焼いて食べることが多いんですけれども、生で食べるのも凄く美味しいのでおすすめです。塩で揉めたらこのまま5分置いて水気を絞ります。
水気を絞ります。ちょっとですね、しんなり柔らかくなってるのが分かりますかね？
ギューっとすると水が結構出てきますよ。これね、このまま食べても美味しいですけれども。
レタスは食べやすい大きさにちぎります。
トマトも切ります。トマトは食べやすい大きさに切っていきます。
ヘタを取り除きます。今回は串切りの半分くらいの大きさにしていこうと思います。
オクラは少し硬い部分は取り除きます。先っぽも少し切ります。そして、斜め半分に切っておきます。
ドレッシングを混ぜ合わせる
ヨーグルト塩麹ドレッシングを作ります。混ぜ合わせるだけなんですけれども。
まず、プレーンヨーグルト（大さじ4）。そして、オリーブオイル（小さじ1）・塩麹（大さじ1/2）を加えて混ぜ合わせます。
これが爽やかでまろやかで凄く美味しいソースなので、良かったら試してみてください。全体が混ざればOKです。
では、盛り付けます。まず、レタスをたっぷり入れていきます。トマト。そして、塩もみしたズッキーニ。そして、オクラ。卵が凄い映えますね。
こちらでドレッシングをかけていきたいと思います。はい！ こちらで完成です。
実食
夏野菜のごちそうサラダ・ヨーグルト塩麹ドレッシング出来上がりました。
いただきたいと思います、いただきます！ 美味しそう！ 卵が入ると途端にごちそう感出ますよね。
よし。じゃあちょっと全種類盛ろうかな？オクラ・ズッキーニ・トマト。そして、ゆで卵。
じゃあ、ズッキーニから。このズッキーニ、生のサラダっていうのがまた美味しいんですよ！
ん〜…美味しいです！ ズッキーニのコリコリ感と、ヨーグルトのちょっと爽やかなんですけど、塩麹のまろやかな塩味があるドレッシングが凄くよく合います。
またトマトと相性良いですね、ヨーグルトドレッシング。真っ赤で美味しいトマト出てるので良かったらたっぷり入れていただきたいです。
うん！オクラも間違いない（笑）。うふふ…（笑）。すいません、息子がそっちで見てちょっと喋ってるんですけど…まだ食べれないね？ トマト好きだけどね。
じゃあ、レタスもいただきます。今日、ちょっとごちそうサラダということで、フォーク・ナイフで食べています。うん！美味しい。
じゃあ、最後に卵をちょっと追いドレ。で、ズッキーニと卵で…。ん〜！ 美味しい！ 卵のまろやかな感じとヨーグルトのソースが凄い良く合います。
今回、たっぷり野菜とたんぱく質の卵も入ってるということで、夏野菜のごちそうサラダご紹介しました。野菜をいろいろ変えられるのがサラダの良いところかなと思います。
夏だったらパプリカとか、あとズッキーニの代わりにナスを塩もみして入れても良いかなと思います。キュウリなんかも相性が良いと思いますので、よかったらお好みの野菜で試してみていただけたらと思います。
夏野菜は凄くヨーグルトドレッシングと合うので、季節ごとに色んな野菜でこのヨーグルトドレッシングで楽しんでいただけたらなと思います。
今回、夏野菜たっぷりのごちそうサラダ・ヨーグルト塩麹ドレッシングをご紹介しましたけれども、これからも季節に合った料理だったり、発酵食品を使った料理をいろいろご紹介していきます。
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