節約食材でもフレンチ風でおしゃれにおいしいレシピが完成！　胸肉は、シンプルな味つけでジューシーさを楽しんで。料理家・今井真実さんに教えてもらいました。

「鶏胸肉のソテー」献立。節約食材でもフレンチ風でおしゃれにおいしく

胸肉は、その“厚さ”を味わって。バターの風味を効かせたつけ合わせとスープを合わせてリッチに。

●鶏胸肉のソテー

丸ごと焼くから、こんなにジューシー！

【材料（4人分）】

鶏胸肉　2枚（600g）
塩　6g（肉の重量の1％）
粗びきコショウ（黒）　適量
オリーブオイル　大さじ2

【下準備】

鶏肉は調理の30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。

【つくり方】

（1）　鶏肉に塩、コショウをふる。

（2）　フライパンにオリーブオイルをひく。（1）の表面をペーパータオルで軽く押さえて水気をふき、皮をピンとはりながら、皮を下にしてフライパンに置く。アルミ箔をふんわりとかぶせ、弱めの中火で14分焼く。

（3）　焼くうちにブヨブヨしたアクが出たら取り除き、皮が濃いキツネ色になったら裏返す。再びアルミ箔をかぶせ、さらに5分焼く。

（4）　10分ほど休ませてから、1.5枚分を食べやすく切り分け、それぞれ器に盛る。

［1人分175kcal］

 

＜メモ＞

アルミ箔をかぶせることで、軽い蒸し焼き状態に。ただし、パリッと仕上げたいので蒸気が逃げるようふんわりのせる。

鶏肉の厚い部分は、火がとおりにくいので火加減の強いフライパンの端側にくるように置く。

●ジャガイモのミルク煮

牛乳で蒸し煮にして、しっとり仕上げます。

【材料（4人分・直径26cmのフライパン使用）】

ジャガイモ　2個
タマネギ　1／4個
ニンニク　1かけ
バター　5g
水　1／2カップ
A［牛乳1／2カップ　砂糖、塩各小さじ1／2］
ピザ用チーズ　50g

【つくり方】

（1）　ジャガイモとタマネギは薄切りにする。ニンニクはつぶして粗く刻む。

（2）　フライパンに（1）とバター、分量の水を入れる。フタをして中火にかけ、水がなくなるまで10分ほど蒸し煮にする。

（3）　Aを加え、フタをせずに中火でとろりとするまで煮る。チーズを散らして火を止め、余熱で溶かす。

［1人分140kcal］

 

＜メモ＞

ジャガイモに火がとおっていなかったら、水をたして再度蒸し煮にする。

 

●キャベツとタマネギのスープ

驚きのオニオングラタンスープ風！

【材料（4人分）】

キャベツ　大3枚分（120g）
タマネギ　大1個（200g）
バター　15g
A［オイスターソース小さじ2　酢（あればバルサミコ酢）、塩、はちみつ（または砂糖）各小さじ1　ローリエ（あれば）1枚］
水　3と1／2カップ

【つくり方】

（1）　キャベツは細切りにする。タマネギは薄切りにする。

（2）　鍋にバターと（1）を入れ、強めの中火にかける。ときどき混ぜながら、しっかり焦げ目がつくまで炒める。

（3）　Aを加えてさっと混ぜ、水1カップ（分量外）を加えて強めの中火にかけて沸かし、ほぼ水分がなくなるまで煮つめる。再び水1カップ（分量外）を加え、同様に煮つめる。

（4）　分量の水を加え、フタをして10分煮る。

［1人分60kcal］

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです