旬のナスをおいしく食べれる4レシピを紹介！　過去にESSEonlineで人気の高かった人気の料理家のレシピ、ぜひ試してみてくださいね。

志麻さんの「豚バラとナスの梅みそ炒め」

簡単にできておいしい「肉野菜炒め」。旬のナスを使った豚バラとナスの梅みそ炒めのレシピを、フランス料理のシェフから家政婦に転身し、気軽でおいしい家庭料理レシピが大人気のタサン志麻さんが教えれくれました。

「いちばん大切なポイントは、肉と野菜を別々に炒めること。肉と野菜は火のとおり方が違うので、同時にベストな状態で炒め上げるのはとても難しいのです。魚と野菜も同様。別炒めしてあとでさっと合わせれば、手軽に、そして確実においしく仕上がります」

●豚バラとナスの梅みそ炒め

仕上げにさっと合わせ、ふっくらナスに豚の脂をまとわせます。

【材料（4人分）】

豚バラ薄切り肉　300g
ナス　3個
サラダ油　大さじ1
A［梅干し（はちみつ漬けなど甘めのもの）3〜4個　みそ、酒、みりん各大さじ1　砂糖小さじ1］

【つくり方】

（1）　豚肉は3〜4cm長さに切る。ナスはヘタを除いて乱切りにする。Aの梅干しは種を除いて包丁でたたき、ペースト状にする。

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）のナスを炒める。全体に焼き色がついたら、ザルに上げる。

（3）　同じフライパンに（1）の豚肉を入れ、中火で炒める。肉の色が変わったら（2）を戻し入れ、混ぜ合わせたAを加えて手早くからめ、器に盛る。

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです

めんつゆで味が決まる。ナスとピーマンのさっぱり揚げびたし

だし汁がしみた夏野菜がおいしい揚げびたし。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦にめんつゆで簡単につくる「ナスとピーマンの揚げびたし」のレシピを教えてもらいました。

●めんつゆで簡単！ナスとピーマンの揚げびたし

【材料（2人分）】

ナス　3本
ピーマン　3個
大根　10cm（約200g）
すりおろしショウガ　少々
めんつゆ※2倍濃縮（希釈）　200ml
揚げ油　適量

【下準備】

・ナスは皮をしま目にむき、2〜3cm幅に乱切りする。

・ピーマンは半分に切って種を除き、一口大にする。

・大根はすりおろして絞る。

【つくり方】

（1）　バットにめんつゆ、すりおろしショウガを合わせる。

（2）　フライパンに油を入れて温め、ピーマン、ナスの順で揚げる。

（3）　熱い状態で（1）に入れる。

（4）　食べる直前まで冷やして皿に盛り、大根おろしを添える。

［1人前　208kcal］

 

うま味爆発！じゅわ〜でそそるナスおかず

人気料理家の和田明日香さんに教わるのは、ずばり“じゅわっ”とした食感でそそるレシピ。口に入れた途端に素材からうま味があふれだす、至福のナスおかずをご紹介します！　このおいしさを知ったら、もうあと戻りできません！

●ナスのじゅわじゅわ

「夫と息子からよくリクエストされる一品。スポンジのように甘辛味を吸ったナスが最高！」（和田さん）

【材料（4人分）】

ナス　3個（250g）
片栗粉　小さじ2
揚げ油　適量
A［水1／2カップ　しょうゆ、みりん各大さじ2　砂糖小さじ2　カツオ節（細かいもの）5g］
大根おろし　適量
ショウガ（すりおろす）　1かけ

【つくり方】

（1）　鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。

（2）　ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに1cm幅の切り目を入れる。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱し、片栗粉をまぶす。

（3）　フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて170℃に熱し、（2）を皮目から揚げ焼きにする。全面に焼き色がついたら、（1）に加える。器に盛り、大根おろし、ショウガを添える。

［1人分89kcal］

 

＜ポイント＞

ナスはレンチンしておくと油の吸いすぎを防ぐことができるので、揚げ焼きでOK！　仕上がりがベタッとしないのもうれしい点です。

旬のナスがごちそうに！ナスのロール焼き

ナスを使った、おうちで気軽にパリのカフェ気分を味わうことができる絶品レシピを紹介。パリに在住のフリーアナウンサー・中村江里子さんもお気に入りで通っているという、パリの人気店「マミ・ガトー」のマリコ・デュプレシさんに教えてもらいました。

●ナスのロール焼きのレシピ

【材料（2人分）】

ナス　中2個
オリーブオイル　適量
ニンニクのみじん切り　1／2片分
トマトの水煮缶　1／2缶
モッツァレラチーズ　50g
ハムの薄切り　6枚
バジルの葉　適量
細切りチーズ　大さじ1
塩・コショウ　各適量


【つくり方】

（1）　ナスはヘタを取って縦に7mmくらいの薄切りにして6枚用意する。皿かバットに並べ、塩少々をパラパラと全体にふる。20分おいたら軽く塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をふき取る。

（2）　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ナスを入れ、両面を焼く。しんなりしたら、取り出す。

（3）　（2）のフライパンにニンニクを入れて炒め、香りが立ったら、トマトの水煮缶を加えて、くずしながらさっと煮る。塩、コショウで味を調える。

（4）　モッツァレラチーズは好みの大きさに切る。ハムはナスの大きさに合うように切る。

（5）　オーブンは200℃に予熱する。

（6）　（2）のナスの粗熱がとれたら、ハム、モッツァレラチーズ、バジルの葉1枚をのせ、くるりと巻く。

巻き終わりを下にして耐熱皿に並べる。

（7）　（3）のソース、細切りチーズをのせ、オーブンに入れ、約15分、こんがりとアツアツになるまで焼く。

（8）　好みでバジルの葉を飾る。