暑い日に食べたいさっぱり豆腐サラダ。ヘルシーなうえ、体を冷やしてくれるのもうれしいですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、旬のナスやじゃこが入った豆腐サラダのレシピを教えてもらいました。

揚げナスとカリカリじゃこの食感がたまらない豆腐サラダレシピ

今回は、揚げたナスとちりめんじゃこを合わせ、食べごたえのある豆腐サラダに仕上げました。じゅわっとうまみを吸ったナスとカリカリのじゃこ、ミョウガや大葉などの薬味が合わさり、箸が止まらなくなる一品です。

●揚げナスとカリッとじゃこの豆腐サラダ

【材料（2−3人分）】

ナス　2本
木綿豆腐　1／2丁
ちりめんじゃこ　10g
みょうが　2本
大葉　3枚
ポン酢　大さじ3
サラダ油　適量

【つくり方】

（1）　豆腐は1cm幅に切る。大葉、ミョウガは千切りにする。ナスはへたを切り、斜め2cm幅に切る。

（2）　フライパンに油を2cmほど入れて170℃で熱し、じゃこを揚げ、カリッとしてきたら揚げあみじゃくしなどで取り出す。

（3）　同じフライパンになすを入れ、2〜3分、色づくまで揚げる。

（4）　器に豆腐、ナスを盛る。（2）のじゃこ、（1）の大葉、ミョウガをのせる。

（5）　食べる直前にポン酢をかける。

 

ぐっち夫婦の新刊『いろいろつくってきたけど、やっぱりこの味』（扶桑社刊）では、2人が出会った頃の思い出のレシピ、家族の味、おつまみ、おもてなしレシピなどが満載です。