【鳥羽レシピ】にんにくとバターに…焼肉のたれ⁉ミシュランシェフの力技な味付け「ガーリックライス」に挑戦

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元気をチャージしたいので、パワーがつきそうなレシピを探していたら…ミシュランシェフ・鳥羽周作さんの「ガーリックライス」に行きつきました。自身のYouTubeチャンネルでゴロゴロお肉をたっぷりのせた「ガーリックライス」を披露していたんです。ポイントは独自に考案したご飯「万能米」と焼肉のたれだとか。ミシュランシェフの力技な味付けで、バランスのとれたガーリックライスに仕上がるようですよ♪では、さっそくレッツ★トライ!

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飯テロ級!ミシュランシェフの「ガーリックライス」を作ってみた!

鳥羽シェフの「ガーリックライス」には「万能米」というピラフのようなご飯を使います。「万能米」と「ガーリックライス」の作り方を2ステップでご紹介します。

【ステップ1】
炊飯器で簡単♪「万能米」を炊いてみた!



【材料】(約1.5合分)
お米…250g
水…300ml
鶏ガラスープの素(顆粒)…5g
しょうゆ…5g
サラダ油…8g

※しょうゆはレシピでは5gですがしょうゆ小さじ1は約6gなので筆者は小さじ1としています。
サラダ油はレシピでは8gですがサラダ油小さじ1が4~5gなので筆者は小さじ2としています。

1.  水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、サラダ油を混ぜます。



サラダ油を入れるから、ご飯がパラパラに炊き上がるんですって。

2.  炊飯器にお米と1を入れます。



「万能米」はピラフのように仕上げるので、お米は洗わずに炊いていきましょう。

3.  炊飯モードで炊きます。



鳥羽シェフは「万能米」をお鍋で炊いていましたが、筆者は手軽に作りたくて炊飯器で炊くことに。

鶏ガラスープとしょうゆを混ぜた水で炊いているので、炊飯中はおいしそうな香りが漂っていました♪



60分経ちました!ご飯は淡いベージュのような色に炊き上がっていますよ。いつものご飯よりも粘り気は少なく、ほんの少しだけ固めです。

味はほんのりとついている程度。鶏ガラスープの素としょうゆを加えていますが、コンソメのような洋風な味わいに仕上がっています♪ 家庭で「万能米」を炊く時はお鍋ではなく、炊飯器でもおいしく炊けることがわかりました。

【ステップ2】
ゴロゴロお肉でボリュームアップ!「ガーリックライス」を作ってみた!



【材料】(1人分)
万能米…200g

焼肉用またはステーキ用牛肉…80g ※今回はサイコロステーキ用を使用
にんにく…1かけ
焼肉のたれ(中辛)…10g ※ガーリックライス用
焼肉のたれ(中辛)…20g ※牛肉用
無塩バター…10g
サラダ油…小さじ2 
しょうゆ…適量
乾燥パセリ…適量
塩…適量
黒こしょう…適量

※サラダ油はレシピでは10gですが小さじ1が4~5gなのでそちらで換算しています。

1.  にんにくは皮を剥き、芽を取ってからみじん切りに。牛肉はひと口サイズに切って、塩とこしょうで下味をつけておきます。



にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてからみじん切りにしてくださいね。今回はサイコロステーキ用の牛肉を用意したので、半分の厚さに切っておきました。

2.  フライパンに油を引いて中火で熱し、にんにくを投入。香りが立つ程度に炒めてバターを加えます。



にんにくは焦げないように注意しながら、香りを引き出します。バターが加わることで、にんにくの香りがマイルドに。

中火で2分くらい炒めると、食欲をそそられる香りが広がりました。

3.  2に万能米を加えて軽く炒め、黒こしょう、しょうゆ、焼肉のたれ(ガーリックライス用の10g)で味付けしながら、炒め合わせます。



万能米にはほんのりと味が付いていますが、バターで炒めたにんにくが加わると一気に「ガーリックライス」感が!

しょうゆだけでなく焼肉のたれを加えることで、甘じょっぱい味に仕上げることが出来るそうですよ。



万能米は最初からパラッとした炊き上がりだったので、中火で3分くらい炒めたら簡単にパラパラになりました♪

火を止めたら、牛肉が焼けるまで置いておきます。

4.  フライパンにサラダ油(適量、分量外)を引き、中火で熱します。牛肉がこんがりとするまで焼き、焼肉のたれ(牛肉用、20g)を絡めます。



今回は牛肉に脂が付いていたので、フッ素樹脂加工のフライパンでサラダ油を引かずに焼きました。3分ほど炒めると両面においしそうな焼き色が付きましたよ。

焼肉のたれで味付けするので、牛肉から脂がたくさん出る場合はキッチンペーパーで吸い取ってくださいね。



焼肉のたれを加えると、あっという間に煮詰まりました。

ここで3で作った「ガーリックライス」を準備。少し冷めてしまっていたので、温め直してから、お皿に盛り付けました。

ガーリックライスなのにやさしい味!お肉たっぷりでぜいたくなひと皿に♪


ゴロゴロお肉をドーンとトッピングしたら、なんともぜいたく感のある「ガーリックライス」になりました♪ 飯テロ級なビジュアルです!



「ガーリックライス」からいただきます!にんにくの風味がガツンと来ると予想していましたが… 思ったよりも優しい味わい。

コンソメのような味わいがする「万能米」に、焼肉のたれの旨味が加わり、ほんのりとバターの風味も効いています。にんにくだけが突出しているという感じではありません。

パラッとしたご飯の食感も、洋風な感じが出ていて、とてもおいしい~。



続いて焼肉のたれで焼いた牛肉と一緒に食べてみます♪

これは間違いのないおいしさ!牛肉にボリューム感があるので、噛むたびにおいしさが広がります。優しい味わいの「ガーリックライス」に、甘じょっぱい牛肉のコンビネーション。無口になって黙々と食べ進めてしまいますね(笑)。

ミシュラン1つ星レストランのシェフ・鳥羽さんの「ガーリックライス」は、にんにく、バター、焼肉のたれを合わせていることで、にんにくだけが突出しない、バランスのよい優しい味に仕上がりました。味付けのバランスのよさはさすがだなと感心。

そして、ほんのりと味付けしたピラフのような「万能米」を使うことで、短時間で簡単にパラッとした「ガーリックライス」が出来ました。

ぜいたく感のある鳥羽シェフの「ガーリックライス」。とってもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。