【鳥羽レシピ】にんにくとバターに…焼肉のたれ⁉ミシュランシェフの力技な味付け「ガーリックライス」に挑戦
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飯テロ級！ミシュランシェフの「ガーリックライス」を作ってみた！
鳥羽シェフの「ガーリックライス」には「万能米」というピラフのようなご飯を使います。「万能米」と「ガーリックライス」の作り方を2ステップでご紹介します。
【ステップ1】
炊飯器で簡単♪「万能米」を炊いてみた！
【材料】（約1.5合分）
お米…250g
水…300ml
鶏ガラスープの素（顆粒）…5g
しょうゆ…5g
サラダ油…8g
※しょうゆはレシピでは5gですがしょうゆ小さじ1は約6gなので筆者は小さじ1としています。
サラダ油はレシピでは8gですがサラダ油小さじ1が4～5gなので筆者は小さじ2としています。
1. 水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、サラダ油を混ぜます。
サラダ油を入れるから、ご飯がパラパラに炊き上がるんですって。
2. 炊飯器にお米と1を入れます。
「万能米」はピラフのように仕上げるので、お米は洗わずに炊いていきましょう。
3. 炊飯モードで炊きます。
鳥羽シェフは「万能米」をお鍋で炊いていましたが、筆者は手軽に作りたくて炊飯器で炊くことに。
鶏ガラスープとしょうゆを混ぜた水で炊いているので、炊飯中はおいしそうな香りが漂っていました♪
60分経ちました！ご飯は淡いベージュのような色に炊き上がっていますよ。いつものご飯よりも粘り気は少なく、ほんの少しだけ固めです。
味はほんのりとついている程度。鶏ガラスープの素としょうゆを加えていますが、コンソメのような洋風な味わいに仕上がっています♪ 家庭で「万能米」を炊く時はお鍋ではなく、炊飯器でもおいしく炊けることがわかりました。
【ステップ2】
ゴロゴロお肉でボリュームアップ！「ガーリックライス」を作ってみた！
【材料】（1人分）
万能米…200g
焼肉用またはステーキ用牛肉…80g ※今回はサイコロステーキ用を使用
にんにく…1かけ
焼肉のたれ（中辛）…10g ※ガーリックライス用
焼肉のたれ（中辛）…20g ※牛肉用
無塩バター…10g
サラダ油…小さじ2
しょうゆ…適量
乾燥パセリ…適量
塩…適量
黒こしょう…適量
※サラダ油はレシピでは10gですが小さじ1が4～5gなのでそちらで換算しています。
1. にんにくは皮を剥き、芽を取ってからみじん切りに。牛肉はひと口サイズに切って、塩とこしょうで下味をつけておきます。
にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてからみじん切りにしてくださいね。今回はサイコロステーキ用の牛肉を用意したので、半分の厚さに切っておきました。
2. フライパンに油を引いて中火で熱し、にんにくを投入。香りが立つ程度に炒めてバターを加えます。
にんにくは焦げないように注意しながら、香りを引き出します。バターが加わることで、にんにくの香りがマイルドに。
中火で2分くらい炒めると、食欲をそそられる香りが広がりました。
3. 2に万能米を加えて軽く炒め、黒こしょう、しょうゆ、焼肉のたれ（ガーリックライス用の10g）で味付けしながら、炒め合わせます。
万能米にはほんのりと味が付いていますが、バターで炒めたにんにくが加わると一気に「ガーリックライス」感が！
しょうゆだけでなく焼肉のたれを加えることで、甘じょっぱい味に仕上げることが出来るそうですよ。
万能米は最初からパラッとした炊き上がりだったので、中火で3分くらい炒めたら簡単にパラパラになりました♪
火を止めたら、牛肉が焼けるまで置いておきます。
4. フライパンにサラダ油（適量、分量外）を引き、中火で熱します。牛肉がこんがりとするまで焼き、焼肉のたれ（牛肉用、20g）を絡めます。
今回は牛肉に脂が付いていたので、フッ素樹脂加工のフライパンでサラダ油を引かずに焼きました。3分ほど炒めると両面においしそうな焼き色が付きましたよ。
焼肉のたれで味付けするので、牛肉から脂がたくさん出る場合はキッチンペーパーで吸い取ってくださいね。
焼肉のたれを加えると、あっという間に煮詰まりました。
ここで3で作った「ガーリックライス」を準備。少し冷めてしまっていたので、温め直してから、お皿に盛り付けました。
ガーリックライスなのにやさしい味！お肉たっぷりでぜいたくなひと皿に♪
ゴロゴロお肉をドーンとトッピングしたら、なんともぜいたく感のある「ガーリックライス」になりました♪ 飯テロ級なビジュアルです！
「ガーリックライス」からいただきます！にんにくの風味がガツンと来ると予想していましたが… 思ったよりも優しい味わい。
コンソメのような味わいがする「万能米」に、焼肉のたれの旨味が加わり、ほんのりとバターの風味も効いています。にんにくだけが突出しているという感じではありません。
パラッとしたご飯の食感も、洋風な感じが出ていて、とてもおいしい～。
続いて焼肉のたれで焼いた牛肉と一緒に食べてみます♪
これは間違いのないおいしさ！牛肉にボリューム感があるので、噛むたびにおいしさが広がります。優しい味わいの「ガーリックライス」に、甘じょっぱい牛肉のコンビネーション。無口になって黙々と食べ進めてしまいますね（笑）。
ミシュラン1つ星レストランのシェフ・鳥羽さんの「ガーリックライス」は、にんにく、バター、焼肉のたれを合わせていることで、にんにくだけが突出しない、バランスのよい優しい味に仕上がりました。味付けのバランスのよさはさすがだなと感心。
そして、ほんのりと味付けしたピラフのような「万能米」を使うことで、短時間で簡単にパラッとした「ガーリックライス」が出来ました。
ぜいたく感のある鳥羽シェフの「ガーリックライス」。とってもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。
