【料理の裏ワザ】“究極のあさり味噌汁”の作り方★身痩せした「あさり」をぷっくりサイズアップさせる超絶テク
【画像を見る】”究極のあさり味噌汁”の作り方★身痩せした「あさり」をぷっくりサイズアップさせる超絶テク
「あさりをサイズアップさせる方法」からの「究極の味噌汁」の作り方
材料（2～3人分）
水…400ml
みそ…大さじ1
あさりの下処理
あさり…200g～300g
塩水（3％）…水500mlに塩大さじ1（あさりの半量程度）
片栗粉…大さじ1
あさりをふっくらサイズアップさせる方法とは…片栗粉を与える！
1. 塩水（3％）に片栗粉を混ぜる。
あさりをバットに重ならないように広げ、全体にかける。
2.新聞紙やアルミホイルでふたをし、3時間ほど置く（暗くするとあさりが活動しやすくなります）。
同時に砂抜きができます。
砂出しをするために通常は海水濃度に近い塩水を作りますが、このとき片栗粉を入れるのが裏ワザ！
あさりはプランクトンを食べるのですが、塩水に入れた片栗粉をえさと誤解して摂取するのだとか。片栗粉は細かい粒子状なので、これは消化しやすいものだということで、どんどん代謝されて旨味を感じるアミノ酸を作っていくようです。それも短時間で。
これを紹介していたテレビ番組『ガッテン！』の実験結果では、あさりを買ったときのアミノ酸の量に対し、3時間片栗粉入りの塩水で砂出しをすると4割もアップしていました。映像では、殻から身がはみ出すほどのサイズアップに！ すごくないですか？ 購入後に成長したんですよ！
あさりを究極の味噌汁に仕立てる方法とは…ごく少量の水で加熱する！
片栗粉を摂取したぷっくりあさりで究極の味噌汁を作ります。
おいしく仕上げるコツは、少量の水で加熱すること。たったコレだけです。
3.下処理したあさりを鍋に重ならないように置いて、あさりが半分くらい浸かるまで水を入れる。残りの水は、別に沸騰させておく。強火で加熱し、あさりの口が半数ほど開いたら、火を消して沸かしておいたお湯を足す。
4. フタをして蒸らす。
保温時間は、あさりの大きさがティースプーン以下なら2分、それより大きければ3分が目安。
仕上げに味噌を溶いたら出来上がり。
鍋底に接地している下側の殻に火があたると、なかの貝柱は下側の接着が弱まります。
貝柱が下からはがれて、身が殻の上側についた状態で開いていきます。こうすると身に優しく火を通すことができるため、ぷっくりしたまま仕上がるのだそうです。
通常のたっぷりのお湯であさりに火を通すと、身が縮みやすくなるといいます。
せっかく片栗粉でぷっくりさせたのだから、それはもったいないですよね♪
実際に食べてみました。いつものあさりの味噌汁とは違って、とにかくあさりがおいしい！
殻からはみ出るほどのサイズアップはしなかったですが、身が縮むことなく、ふっくらぷりっぷりになっています。硬くなくて、身が大きくて食べ応えがあります。スープに旨味がよく出ていて濃厚な味わいでした。
片栗粉を与える＋少量の水で加熱する、この超裏ワザはホントにすごいです。絶対、おすすめ！
