真冬のごちそう。牡蠣と花椒、ねぎの蒸籠ごはん【てとてとの冬ごはん】
豊かな旨みに心が躍る。牡蠣と花椒、ねぎの蒸籠ごはん
冬に水揚げされる真牡蠣を使って、中華風の蒸籠ごはんを作ろう。牡蠣の旨みと花椒、蒸籠の木の香りが相まって、食欲をそそること間違いなし。
蒸籠ごとテーブルに出せば、特別感のある演出もできます。
牡蠣と花椒、ねぎの蒸籠ごはんの材料（4人前）
・牡蠣……120g（6個程度）
・米……2合
・片栗粉（牡蠣を洗う用）……小さじ1杯
・塩（牡蠣を洗う用）……小さじ1/2杯
a. 水……330cc
a. 酒……大さじ2杯
a. 白たまり……小さじ1杯
a. しょうゆ……小さじ1杯
a. 海鮮中華出汁……小さじ1/2杯
a. みりん……小さじ1杯
・花椒……適量
・万能ねぎ……2本分
牡蠣と花椒、ねぎの蒸籠ごはんの作り方
1. 牡蠣のヌメりと汚れを取る
牡蠣と塩、片栗粉をボウルに入れ、全体に馴染ませたのち水で洗います。
2. 鍋に（a）を合わせて沸騰させ、牡蠣をゆでる
鍋に（a）を合わせ、中火にかけて沸騰させ、牡蠣を加えます。再び沸騰してから2分ほど加熱してください。
3. 牡蠣を流水で冷やす
網などで牡蠣を取り上げ、流水で冷やしてザルにあげ、水気を切ります。
4. ゆで汁を濾す
牡蠣のゆで汁をザルで濾します。
5. 蒸籠で米を蒸す
米と4のゆで汁を鍋に合わせて、弱火～中火で煮含ませます。
水分が飛んで、鍋底が見えるようになったら、
蒸籠に蒸し布をかけて米を移します。
蒸気が出る状態を保ちながら、弱火で20分蒸しあげます。
6. 万能ねぎを切る
万能ねぎを斜めに細く切ります。
7. 牡蠣をのせて蒸す
米が蒸しあがったら牡蠣をのせ、5分ほどおきます。
8. 盛り付ける
上から万能ねぎと花椒をかけて、完成です。
ワンポイント
牡蠣は、ひだのところに汚れが溜まっていることが多いです。1の工程でしっかり洗いましょう。
牡蠣とごはんを別々に火入れすることで、ふっくらとした牡蠣の食感を楽しめます。
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