料理・レシピ

ニンニクの薄皮をキレイに剥くには？色々試してわかった簡単皮むき法

2021年7月10日 10時47分

食楽web

　ニンニクといえば、さまざまな料理で活躍し、味も香りもコクや旨みを生み出すのに必要不可欠な食材の一つです。

　ただし、生姜と違ってピーラーが使えず、1片ずつ薄皮を指で剥く必要があります。あれ、面倒くさくないですか？　ツルンと剥けず、どうしても薄皮がちょっとだけ残る。強引に爪を立てて剥くと、実をガリッと傷つけて指にニンニク臭がついてイライラする……。

理想の剥きニンニク。国産のお高いニンニクは割とすぐ剥けるが…

　でも、たまにツルンと剥けるときもあります。これは気分爽快。料理にも気分よく取りかかれます。つまり、ニンニクの薄皮問題は、料理をする人の間にはびこる、小さなようで大きなストレスなわけです。

　そこで、このニンニク薄皮ストレスを解消すべく、さまざまな人の薄皮剥がし術を聞いて試してみることにしたのです。

こんなにあったニンニクの薄皮剥き方法

美味しいけど、皮剥きにストレスがかかるニンニク

　そもそも筆者がどうやってニンニクの薄皮を剥いているかというと、房から1片を取り出し、底の硬い部分を包丁で切り落としてから指で剥いていました。ただし、これだと、いつも薄皮が微妙に残るんです。理想は、バナナの皮を剥くように、簡単で、身を傷つけず、つるんと剥きたい。そこで、まずは料理歴の長い主婦たちに意見を聞きました。

方法1. 水にしばらく漬けるだけの「水漬け法」

ニンニクを水に30分ほど漬けておきます

　まずは専業主婦歴30年のKさんの場合、「ニンニク2～3片を30分間ほど水につけておいてから剥く」と言います。

　これ、実際にやってみると、確かに薄皮がふやけて剥きやすくなります。とはいえ、一発でつるんと剥けるわけではなく、やはり何度か皮をひっぺがしていく感じです。待ち時間も長いし、う～ん、微妙です。

水に30分漬けてから薄皮を剥いてみましたが、ツルンとはいきませんでした

　無精な筆者にとって、たかがニンニクごときに30分も水につけておく行為自体が面倒。というわけで、別の人にもリサーチしてみることにしました。

方法2. 器具不要の「ニンニク絞り法」

ニンニクの端を両手でつまんで、絞るように上下を動かす

　続いて聞いたのは近所のおばあちゃん。主婦歴50年のベテランです。

「ニンニクの端っこを両手の指でつまんで、雑巾絞りの要領でキュッキュッと絞るの。何回か繰り返すと、薄皮にシワが入ってきて、徐々に浮き上がってくるから、そこで皮をツルッと剥くのよ」

　これは簡単そうですよね。しかし、実際にやってみると、かなり難しいんです。小さなニンニクの端っこを両手でつまむと指でニンニクがあまり見えないし、そもそも雑巾絞りのようには力が入りません。それでもキュッキュキュッキュと繰り返すこと5～6分。たしかに、薄皮は少しとれましたが、ツルッとではありません。これもかなり時間がかかります。

何度も絞ってみましたが、ツルッとは剥けませんでした

　というわけで、さらに他の人にも聞くことに。

方法3. 簡単＆長期保存可能な「ニンニク凍結法」

冷凍した後、皮を剥くとパリパリっと剥けました

　続いて教えてくれたのはラーメン大好きのAさん。家でも自家製スープ＆チャーシュー、醤油ダレまで作るほどのこだわりぶり。つまりニンニクを大量に使うタイプの人です。

「ニンニクを房から1片ずつバラバラにして、そのまま冷凍。凍ったら、ニンニクのヘタの部分から指で剥くだけ。パリパリっときれいに剥けますよ」

　これを聞いてまず、「ニンニクって冷凍OKなんだ！」と驚きました。さっそく薄皮のついたニンニクを冷凍庫へ。翌日、凍ったニンニク1片の皮を手で剥いてみると、おお！　これは皮がバリバリになっているので剥がしやすい。かなり楽に剥けました。しかし…ニンニクはカチンカチン。解凍してからでないと包丁が入りません。

　他には何かないかなと探すと、ネットで面白い方法を見つけました。ズバリ、「ニンニクシェイク法」です。