鯛の切り身のおいしい選び方。煮つけ・塩焼きは腹側、刺身は尻尾側

2021年3月25日 16時0分

フジテレビ「ノンストップ！」のコーナー「ノンストップ！　ESSE」。プロデューサーの吾妻聖子さんに、コーナーの裏側を紹介してもらいます。

今回は春の味覚、鯛を使った料理とコツについてです。

笠原将弘さんに教わる！鯛の切り身の選び方のコツ

暖かい日が続き、桜も咲き始めました！　ノンストップも、スタッフの入れ替わりがあったり、リニューアルに向けてバタバタとしています。春はどのお仕事も、ご家庭もバタバタとするのではないでしょうか？
テレビ業界は春と秋の改編期、必ずギリギリまでバタバタが続くんです。ノンストップも、大きくは変わりませんがバージョンアップします！　4月以降もESSEコーナーは変わらず続きますので、よろしくお願いします。

先日の笠原の眼では、鯛の切り身についてお勉強しました。

鯛も春がおいしいお魚。笠原さんの「鯛とミツバのチャーハン」をご紹介しました。

鯛といえば、高級なイメージがありますが、このレシピは2人分が切り身1つでできるので、放送を見逃した方はぜひESSE4月号をチェックしてください！　ちなみに、私の一押しはこのチャーハンを、だし茶漬けにすることです。唸るくらいおいしいので、食欲がないときなどにぜひつくってほしいです。

さて、そのなかで鯛の切り身の選び方も教えていただきました。基本的には腹の身と、尻尾に近い身の2種類から選びます。これはどの魚にも言えるそうですが、人間と同じで、腹の身は脂が乗っていてやわらかく、煮つけや塩焼きに向いているんだそうです。

そして、尻尾に近い身は、泳ぐときによく動かすところなので、身がよく締まっていて、しっかりしています。お刺身や、焼きほぐすお料理に向いているんだそうです。

魚の切り身を、お料理に合わせて選ぶということはあまりしないですよね。でも、ちょっとした知識でおいしくなるというのは、まさにプロの技。煮つけや塩焼きは、時間もかからないので、どうせつくるならおいしい切り身で！というのもよさそうです。

鯛の切り身を使ったお料理は、今月の坂本昌行さんのOneDishでもご紹介しました。
それは「アクアパッツァご飯」というレシピで、鯛の切り身とアサリ、オリーブ、ミニトマトなどを一緒に炊き込んだもの。これもまた絶品でした！　最後にのせる、レモンを使ったトッピングも最高なんです。坂本さんも、「お客さんが来たときに、締めに出せたら最高だね！」とおっしゃってました！
スタッフはもちろん、出演者からも大反響でした。これもESSEに掲載されているので、ぜひチェックしてください。