暑さや疲れに負けない体をつくるためにも、毎日の食事で野菜をたっぷりとることが大切です。

手間なく簡単にできておすすめなのが、野菜の「とろみ炒め」。なめらかな口当たりと香りのよさで、野菜がぐんと食べやすくなります。ゴマ油の風味が香ばしく、子どももパクパク食べてくれること間違いなし！

料理家の上田淳子さんに、おいしくつくるコツを教わりました。

子どもも野菜を食べてくれる。とろ〜り香ばしい「とろみ炒め」



水分の多い葉野菜は、炒めてベチャッと食感が悪くなるよりも、蒸して火をとおした方が野菜のもち味を生かせます。
今回ご紹介するのは、蒸した野菜の甘味が絶品な八宝菜風のとろみ炒め。肉の下味はマスト！　ショウガが効いているので、シンプルな塩味やしょうゆ味にアレンジするのもオススメです。


●八宝菜風とろみ炒め







【材料（4人分）】

・豚こま切れ肉　300g

・A［塩小さじ1／3　コショウ少し］

・チンゲンサイ　4株

・ゴマ油　大さじ1／2

・ショウガ（千切り）　小1かけ

・モヤシ　1袋

・B［水大さじ2　顆粒鶏ガラスープ大さじ1／2　片栗粉小さじ2］

【つくり方】



（1）　肉に下味をつける




豚肉は食べやすい大きさに切り、Aをもみ込む。チンゲンサイは長さを半分に切り、根元は縦6〜8等分に切る。

（2）　肉を炒める




フライパンにゴマ油を強めの中火で熱する。（1）の豚肉を広げ入れ、さっと炒めて一度火を止める。

（3）　野菜を加えて蒸す




（2）にショウガ、（1）のチンゲンサイの根元、モヤシ、チンゲンサイの葉の順で重ね入れ、水1／3カップ（分量外）を回し入れる。フタをして強めの中火で熱し、3分ほど蒸して混ぜ合わせる。

（4）　合わせ調味料を加える




（3）に混ぜ合わせたBを加え、手早く混ぜてとろみをつける。

［1人分219kcal］




＜アレンジ＞いつものラーメンがとろみ炒めでリッチに


とろみ炒めは、じつは万能。ラーメンや焼きそば、ご飯と合わせるだけで、栄養もボリュームも満たしたワンプレートごはんがつくれるので、忙しいときや買い物に行けないときにも重宝します。

今回ご紹介した基本のとろみ炒めのつくり方を押さえれば、アレンジは無限に広がります。肉の種類を変える、合わせる野菜を変える、調味料を変える…。そんなアレンジアイデアで遊び、食卓をもっと楽しんでみてくださいね。

●教えてくれた人
【上田淳子さん】

料理研究家。海外での修業やシェフ、パティシエを経て独立。双子の息子の母で、20年以上食卓をきり盛りした経験から生み出されるレシピにファンも多い。著書に『子どもはレシピ10個で育つ
』（光文社刊）など

＜撮影／山川修一　取材・文／ESSE編集部＞