京都の味をすする！関西のつゆに着目して作り上げたのがこの１杯。基本となるのは、漁師を指定して仕入れる羅臼昆布や真昆布だ。京都鴨そば専門店 浹｜あまね（最寄駅：三越前駅）関東と関西のダシの違いを味わって！これをひと晩水につけ、翌朝じっくり低温で煮出して澄んだ旨みのダシをとる。ここに鰹節や鯖節でさらなる深みを与え、淡口醬油などで味付けすれば完成だ。蕎麦はそのダシの風味を引き立てるよう、おだやかな