これが熟成刺身だ！　右は36日間熟成させた佐渡ケ島産の熟成本アラの刺身。左は10日間熟成させたイサキExcite Bit コネタ

意外すぎる「刺身」にある真実

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • ある程度寝かせたほうが刺身は美味しくなる、という説がある
  • 熟成すればすべて美味しくなるわけではなく、白身魚が向いている
  • 手当をして低温で寝かせるだけだが、熟成のピークを見極めるのは至難の業
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