居酒屋→焼肉へと舵を切っていく戦略の狙いを探ります（東洋経済オンライン編集部撮影）居酒屋チェーン大手のワタミが居酒屋360店舗のうち120店舗をこれから1年半かけて焼肉店「焼肉の和民」に業態転換をする方針を打ち出しました。新型コロナウイルスの影響で今年8月の居酒屋の売り上げは対前年42.3％（日本フードサービス協会調べ）と6割近く下落しています。一方で焼肉店は85.6％（同）と9割近くまで回復しているという事情があ