蕎麦は独学。店主の三本菅さんが試行錯誤で追求し、製粉所の社長から粉の挽き方を教わるなどして自分の理想とする味を完成させた。凛（最寄駅：渋谷駅）研究を重ねた二八蕎麦と旬の料理で一献蕎麦の実は丸抜きを仕入れ、店内の石臼で粗めと細かめに挽いた２種を配合。しなやかなコシを生み出すよう二八で細めに打つのが特徴だ。ツユは甘過ぎず辛過ぎず。冷たい蕎麦には削りたての本枯れ節を使って香りと旨みを鮮明に、温用は本枯れ