プルーストの小説「失われた時を求めて」にこんな場面がある。紅茶に浸したマドレーヌの風味から、少年時代を過ごした田舎町の記憶がよみがえるー。ふとした香りをきっかけに、記憶の奥底に眠った過去が色鮮やかに浮かび上がる。こんな経験は、誰しも少なからずあるだろう。嗅覚は人間の五感の中でも最も謎に包まれているという。そんな人間の嗅覚を最新テクノロジーを駆使して「再現」する研究が、日本の香料産業の草分けであ