谷崎潤一郎の小説にも登場する銀座の老舗『ローマイヤレストラン』で食べられるステーキみたいな絶品ローストビーフとは？

2024年8月4日 10時50分

食楽web

みんなの感想は？

これが極ウマ「黒毛和牛ローストビーフ」！

●銀座で肉を食べる――という時、何となく鉄板焼やすき焼き、しゃぶしゃぶなどが思い浮かぶかもしれません。でも、ちょっと待った！銀座にはローストビーフがめっぽうウマい最強の老舗があるのです。

　かの谷崎潤一郎の名作『細雪』にはこんな一節があります。

「妙子は銀座まで出かけるなら、話に聞いてゐるニュウグランドかローマイヤアへ行きたいと云ふので、ローマイヤアと云ふことにした」

　その「ローマイヤア」というのが、何を隠そう今回ご紹介する『ローマイヤレストラン銀座店』です。

　ドイツ人のアウグスト・ローマイヤ氏が、母国が誇る食品を日本に広めようと1921年（大正10年）、ローマイヤ・ソーセージ製造所を創業。豚のロース肉を使ったおなじみの「ロースハム」はなんと彼が発明したものです。1925年（大正14年）には、銀座にドイツレストランをオープン。

銀座のあづま通りにあるビルの2F

　以降、さまざまな変遷があり、この『ローマイヤレストラン銀座店』が新装オープンしたのは2019年のこと。ドイツ料理を中心に、ローマイヤ特製ローストビーフのオーダーカットや、オリジナルのロースハム、ソーセージなどを使った料理を楽しむことができます。

ステーキのように食べ応えのあるローストビーフ

100gでしっかりと食べ応えあり。100gから好きな分だけオーダーカットしてくれる

　まず、なんといってもおすすめは「黒毛和牛ローストビーフ」（100g2950円）。ロースハムと並ぶ看板商品です。

　表面の焼き色と、中の美しいピンク色を見るだけで、素人目にも上質であることがわかります。しかもちょっとびっくりするほど分厚い！ローストビーフって超薄切りが基本だった気がするんですが、これは……！

「直営の販売店でもローストビーフはありますが、それは薄くスライスした冷製の商品となっています。レストランではより美味しく召し上がっていただくため、厚めに切って温めてステーキのような形でご提供しています」と教えてくれたのは、ローマイヤレストラン店長の山形秀仁さん。

この厚さ！ステーキみたいですね

　そもそも、ローストビーフというと、冷たいコールドディッシュをイメージする方がほとんどでしょう。しかし、こちらのはほのかに温かい。そしてこれだけ厚切りなのに、ナイフがすっと通る柔らかさ。まだ食べていないのに、この時点ですでに美味しい。

　舌にのせるとしっとりとした歯ざわり。赤身と脂身のバランスがよく上品な味わいながら、噛めば噛むほど脂の甘みがジュワーッと滲み出てくる。そして、肉の赤身のしっかりとした旨味が口中に広がります。「肉ってこんなに美味しいものなのか！」と改めて感動。

柔らかくてジューシー。ずっと噛んでいたい

　ちなみに、ソースは「グレイビーソース」と「グリーンペッパーポン酢ソース」の2種類から選べますが、今回は「グリーンペッパーポン酢ソース」を選びました。

　肉自体の味が際立っているので、どちらのソースでも美味しいと思います。直感で選んじゃってください。丁寧につくられた付け合わせのタマネギやホウレン草、マッシュポテトも完璧。ペロリと完食です！

おともには小麦の香りが濃厚なドイツビールを

このにごり具合とシルキーな泡がたまらない！

　ドリンクは、ぜひビールで。ローマイヤレストランには、瓶ビールから樽出しビールまで、ドイツビールを中心に幅広く常時16～17種類をそろえています。こちらは樽出し生ビール「トゥハー・ヘレス・ヘーフェ・ヴァイツェン」。

　小麦麦芽を使用した白ビールなので、苦味が少なく柔らかな口当たり、小麦の香りが濃厚でまるで高級な食パンのような感じ。これはローストビーフに合わないわけがない！

こちらは330mlのグラス

　ちなみに330ml（900円）は高さ20cmのほどよいサイズのグラスですが、500ml（1250円）は高さ25cmものグラスに入ってくるので「デカっ！」と驚くと思います。

ロースハムがフワフワのムースに

ロースハムがムースに!?

　もう一品、全力でおすすめしたいのが「ロースハムのムース～バゲット添え～」(660円）。「ローマイヤはロースハムを作り始めて100年以上の歴史があります。今もロースハムは定番の人気商品です。そこでこの店をオープンする時に『ロースハムを使った商品を作りたい』と考え、生まれたのがこのメニューです」（山形店長）

　レバーペーストのようなものを想像していたのですが、まったく違います。もっとフワフワッと軽やかな食感。そしてクリーミー。ロースハムに生クリームを加えてあるそうです。