谷崎潤一郎の小説にも登場する銀座の老舗『ローマイヤレストラン』で食べられるステーキみたいな絶品ローストビーフとは?
これが極ウマ「黒毛和牛ローストビーフ」!
●銀座で肉を食べる――という時、何となく鉄板焼やすき焼き、しゃぶしゃぶなどが思い浮かぶかもしれません。でも、ちょっと待った! 銀座にはローストビーフがめっぽうウマい最強の老舗があるのです。
かの谷崎潤一郎の名作『細雪』にはこんな一節があります。
「妙子は銀座まで出かけるなら、話に聞いてゐるニュウグランドかローマイヤアへ行きたいと云ふので、ローマイヤアと云ふことにした」
その「ローマイヤア」というのが、何を隠そう今回ご紹介する『ローマイヤレストラン 銀座店』です。
ドイツ人のアウグスト・ローマイヤ氏が、母国が誇る食品を日本に広めようと1921年(大正10年)、ローマイヤ・ソーセージ製造所を創業。豚のロース肉を使ったおなじみの「ロースハム」はなんと彼が発明したものです。1925年(大正14年)には、銀座にドイツレストランをオープン。
銀座のあづま通りにあるビルの2F
以降、さまざまな変遷があり、この『ローマイヤレストラン 銀座店』が新装オープンしたのは2019年のこと。ドイツ料理を中心に、ローマイヤ特製ローストビーフのオーダーカットや、オリジナルのロースハム、ソーセージなどを使った料理を楽しむことができます。
ステーキのように食べ応えのあるローストビーフ
100gでしっかりと食べ応えあり。100gから好きな分だけオーダーカットしてくれる
まず、なんといってもおすすめは「黒毛和牛ローストビーフ」(100g2950円)。ロースハムと並ぶ看板商品です。
表面の焼き色と、中の美しいピンク色を見るだけで、素人目にも上質であることがわかります。しかもちょっとびっくりするほど分厚い! ローストビーフって超薄切りが基本だった気がするんですが、これは……!
「直営の販売店でもローストビーフはありますが、それは薄くスライスした冷製の商品となっています。レストランではより美味しく召し上がっていただくため、厚めに切って温めてステーキのような形でご提供しています」と教えてくれたのは、ローマイヤレストラン店長の山形秀仁さん。
この厚さ!ステーキみたいですね
そもそも、ローストビーフというと、冷たいコールドディッシュをイメージする方がほとんどでしょう。しかし、こちらのはほのかに温かい。そしてこれだけ厚切りなのに、ナイフがすっと通る柔らかさ。まだ食べていないのに、この時点ですでに美味しい。
舌にのせるとしっとりとした歯ざわり。赤身と脂身のバランスがよく上品な味わいながら、噛めば噛むほど脂の甘みがジュワーッと滲み出てくる。そして、肉の赤身のしっかりとした旨味が口中に広がります。「肉ってこんなに美味しいものなのか!」と改めて感動。
柔らかくてジューシー。ずっと噛んでいたい
ちなみに、ソースは「グレイビーソース」と「グリーンペッパーポン酢ソース」の2種類から選べますが、今回は「グリーンペッパーポン酢ソース」を選びました。
肉自体の味が際立っているので、どちらのソースでも美味しいと思います。直感で選んじゃってください。丁寧につくられた付け合わせのタマネギやホウレン草、マッシュポテトも完璧。ペロリと完食です!
おともには小麦の香りが濃厚なドイツビールを
このにごり具合とシルキーな泡がたまらない!
ドリンクは、ぜひビールで。ローマイヤレストランには、瓶ビールから樽出しビールまで、ドイツビールを中心に幅広く常時16~17種類をそろえています。こちらは樽出し生ビール「トゥハー・ヘレス・ヘーフェ・ヴァイツェン」。
小麦麦芽を使用した白ビールなので、苦味が少なく柔らかな口当たり、小麦の香りが濃厚でまるで高級な食パンのような感じ。これはローストビーフに合わないわけがない!
こちらは330mlのグラス
ちなみに330ml(900円)は高さ20cmのほどよいサイズのグラスですが、500ml(1250円)は高さ25cmものグラスに入ってくるので「デカっ!」と驚くと思います。
ロースハムがフワフワのムースに
ロースハムがムースに!?
もう一品、全力でおすすめしたいのが「ロースハムのムース ~バゲット添え~」(660円)。「ローマイヤはロースハムを作り始めて100年以上の歴史があります。今もロースハムは定番の人気商品です。そこでこの店をオープンする時に『ロースハムを使った商品を作りたい』と考え、生まれたのがこのメニューです」(山形店長)
レバーペーストのようなものを想像していたのですが、まったく違います。もっとフワフワッと軽やかな食感。そしてクリーミー。ロースハムに生クリームを加えてあるそうです。
淡いピンク色のムースをバゲットにのせます
カリカリのバゲットにたっぷりのせていただくと、ハムの甘みが舌の上でとろけます。「ハムってこんなに甘いんだ!」と新たな気づきがありました。こちらも、もちろんドイツビールによく合います。
まとめ
ローストビーフにはワインかな~と思いがちですが、ビールですよ!
スライスしたローストビーフしか知らないという方はぜひ味わってほしい「黒毛和牛ローストビーフ」。そしておつまみとして最適なのが「ロースハムのムース ~バゲット添え~」。
どちらも100年以上の歴史ある老舗だからこそ、味わえる絶品料理です。ランチでは「シェフの手ごねハンバーグ」(1300円)などお手頃価格で肉料理が楽しめます。肉好きにはハズせない銀座の名店です。
●SHOP INFO
今の店は2019年にオープン
店名:ローマイヤレストラン 銀座店
住:東京都中央区銀座5-9-17 銀座あづまビル2階
TEL:03-6263-9360
営:11:30~15:00(14:00LO)、17:30~22:00(21:00LO)
休:日・祝
(取材・文◎松みのり)