テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、「コマツナ」をおいしく食べる方法、きれいに洗うコツなどを教わりました。一度つくったら4〜5日冷蔵でもつ「コマツナの切り昆布煮」と、卵と合わせた「コマツナの巣ごもり風」のレシピを紹介します。

「コマツナ」の保存食とアレンジレシピ

コマツナはアクが少なく、下ゆでなしで食べられるのがいいところです。細切りの昆布と煮れば、だしが出てうま味たっぷり。昆布のコリコリ食感がアクセントになります。

【写真】コマツナの洗い方

●コマツナの切り昆布煮

【材料（つくりやすい分量）】

コマツナ　2束（400g）
細切り昆布　30g
A［しょうゆ小さじ1　塩小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　細切り昆布はさっと洗い、水3カップ（分量外）に5分ほど浸す。コマツナは根元を切ってからよく洗い、4〜5�冂垢気棒擇襦�

（2）　フライパンに水1カップ（分量外）、（1）の昆布の戻し汁1カップ、A、軽く水気をきった昆布を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。

（3）　（2）に（1）のコマツナの茎を加えてさっと煮たら、葉をのせてフタをし、中火で2分煮る。上下を返すように混ぜ、さらに1分煮る。保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。

保存期間は冷蔵で4〜5日

【ポイント】

・茎に土が入っていることがあるので、根元を少し切ってから洗うのがおすすめです。

・昆布のうま味で、塩分が少なめでもおいしい。わずかにとろみがついて、食べごたえがアップします。

・煮汁と具材を分けて冷ますと、コマツナの色が悪くなりません。

●【アレンジレシピ】コマツナの巣ごもり風

卵をからめて、トロ〜リまろやか。

【材料（1人分）】

コマツナの切り昆布煮　100g
卵　1個
塩、七味唐辛子　各少し

【つくり方】

（1）　フライパン（またはスキレットなど）にコマツナの切り昆布煮、水1／4カップ（分量外）を入れて中火にかける。煮立ったら塩をふり、中央に卵を割り入れる。フタをして2〜3分煮る。

（2）　火を止め、七味唐辛子をふる。