シャリがみっしり♪見た目イカ飯風な「タケノコ寿司」作ってみた!桜の酢漬けINで春を味わい尽くそ♡【農家直伝】

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暖かい陽気に誘われて買い物をしていたら、スーパーで立派なたけのこを発見!旬のたけのこを丸ごと味わい尽くせるレシピはないかな~と思っていたとき、神奈川県の農家から「タケノコ寿司」のレシピを教わりました。煮たたけのこに、酢飯を詰めて作るんですって!たけのこ料理が初めての人でも大丈夫。たけのこのアク抜き方法からしっかり教わってきましたよ♪

【農家直伝】牛乳で酢飯を炊く⁉変わり種「野菜のちらし寿司」作ってみた!お刺身なしでも超ゴージャス♪

まずは、たけのこを茹でてアク抜きしていきます。
穂先が黄色いものが新鮮な証ですので、買うときに目安にしてくださいね。
また、たけのこは鮮度が命なので、買ったらすぐに茹でましょう。

「たけのこのアク抜き」

用意するもの
たけのこ…1~2本
米ぬか(※)…ひと握り
赤唐辛子…1本
水…適量

※無い場合は米のとぎ汁でもOK。その場合は水の量を調整してください。



1.たけのこを水洗いしたら、穂先を3cmほど斜めにカットして、縦に切り込みを入れる。





2.大きめの鍋にたけのこと米ぬか、赤唐辛子を入れ、たけのこがかぶるくらいの水を入れたら火にかける。



赤唐辛子は種を取らずにそのまま入れてOKです。



3.沸騰したら弱火にし、1時間ほど茹でる。根元に竹串がスッと通るようになったら火を止め、湯が冷めるまで放置する。冷めたら取り出し、皮を剥く。



茹で汁は保存用に使うので捨てないようにしてくださいね!





縦に入れた切り込みから剥いていきましょう。

4.剥き終わったら穂先を3cmほど切り落とし、根元の黒い部分を包丁で薄くそぎ落とす。



すぐ使わない場合は、保存容器に茹で汁と一緒に入れて保存してくださいね。

それではアク抜きしたたけのこを使って、本日のメインを作っていきますよ~♪



たけのこの甘みと旨味を味わって♪「タケノコ寿司」



材料(4人分)
米…2合
茹でたけのこ...400g
桜の花の塩漬け(※)...6g

[合わせ酢]
酢…40ml
砂糖…大さじ2

[A]
だし汁…100ml
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2
酒…大さじ1

※桜の花の塩漬けが手に入らないときは、柴漬けなどで代用してもOK。なくても大丈夫です。

作り方
1.炊き立てのご飯に、あらかじめ混ぜ合わせておいた[合わせ酢]と桜の花の塩漬けを加え、しゃもじで切るように混ぜる。







2.茹でたけのこを縦半分に切り、[A]を入れた鍋に入れて汁気が無くなるまで煮る。





煮汁をスプーンなどですくって、たけのこにかけながら煮詰めましょう。

3.2のたけのこの内側をご飯が詰めやすいようにくり抜く。そこに1のすし飯を詰める。



包丁を使ってくり抜きましょう。くり抜いた中身はたけのこの煮物として食べてくださいね!





しゃもじですし飯をたけのこに詰めました。



ご飯を詰めたらラップで巻いてしばらく置いておくと、切りやすくなります。



4.食べやすい大きさに切ったら、皿に盛りつけて完成。





桜の塩漬け(分量外)と木の芽(分量外)を散らしてみました。
なんだか野山に咲く桜を眺めている気分♪

円筒形のたけのこの中にすし飯がみっしり詰まってるので、イカ飯っぽいビジュアルです(笑)。



酢飯に混ぜた桜の塩漬けみ~つけた♡
チラっと見えるピンク色が可愛らしいですね。



それでは、いただきま~す!
ぱくっ...はい、とってもおいしゅうございます♡(笑)
甘辛く煮たたけのこに、桜の香りがふんわり香るすし飯がベストマッチ!
すし飯の酢加減も控えめなので、たけのこの香りが引き立っていておいしいです。

たけのこも柔らかく、味付けも薄味なのでたけのこ本来の甘さと旨味を堪能できますよ。

見た目もインパクトがあって春らしい見た目なので、おもてなしにもピッタリ!
みなさんもぜひ作ってみてくださいね♪

★今回のレシピは、JAよこすか葉山「すかなごちそう」からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://cookpad.com/recipe/5578168