フランス料理のシェフから家政婦に転身し、気軽でおいしい家庭料理レシピが大人気のタサン志麻さん。

そんな志麻さんのレシピには、いつもの料理が簡単においしくなる工夫が満載！　今回のレッスンテーマは「ササミフリット」です。

志麻さんの「ササミフリット」。サクッとおいしくなるコツ

食材の値上がりが続く中、比較的お手頃に買えるササミは家計の強い味方。ここでは、そんなササミを使った揚げ物レシピと、おいしくつくるコツを志麻さんに教えてもらいました。

＜ポイント1＞揚げ物は少ない油でOK

揚げ物を敬遠しがちな人も多いですが、「油の処理が大変そう」「油をたくさん使うのがもったいない」など、おもに“油の量”が理由であることが多いようです。

その問題はすべて、“揚げ焼き”が解決。たいていの揚げ物はソテーと同じ程度ですませます。衣に油がまんべんなく当たってさえいれば、おいしそうな揚げ色がちゃんとつくので大丈夫。

＜ポイント2＞できるだけいじらない

揚げ物をきれいに仕上げるポイントは、“できるだけいじらないこと”。いじるたびに油の温度が不安定になり、何回も低温になることでベチャッとして、揚げ色もうまくつかないのです。

＜ポイント3＞衣に炭酸水を入れると、サクサクに

衣に炭酸水を入れると、サクサクになります。菜箸で混ぜるとダマになりやすいので、粉と炭酸水を混ぜるときには泡立て器を使ってさっくりと。

小麦粉と炭酸水だけの衣は、揚げているうちに下に落ちてしまうので、上に残りの衣をのせてから裏返します。

＜ポイント4＞フリットは、油をやや多めに

衣がゆるく広がりやすいフリットは、パン粉をつけたフライよりも油を吸うので、油はやや多めに。また、フリットは衣に色がつきにくいので、揚げ上がりの判断は衣の乾き具合をチェックしましょう。

●ササミフリット

サイズ感が最高！　スナック感覚でパクパクつまんで。

【材料（4人分）】

鶏ササミ（筋なし）　6〜8本
塩　適量（肉の重量の0.7〜0.8％）
コショウ　少し
カレー粉　適量
小麦粉　大さじ2
サラダ油　大さじ4
A［小麦粉60g　炭酸水1／2カップ］
レモン（くし形切り）、サラダ菜（ちぎる）　各適量

【つくり方】

（1）　ササミはひと口大に切る。両面に塩、コショウ、カレー粉で下味をつける。全体に小麦粉をまぶす。

（2）　フライパンにサラダ油を入れておく。

（3）　ボウルにAを入れ、泡立て器で粉気が残る程度にさっくり混ぜて衣をつくる。

（4）　（2）のフライパンを中火にかけ、温まったら（1）に（3）の衣をからめて、揚げ焼きにする。肉の周りが乾いて白くなったら、余った衣をそれぞれにのせ、上下を返して中まで火をとおす。

（5）　器に盛り、レモンとサラダ菜を添える。

＜ポイント＞

カレーの風味を生かしたいときは肉の下味に入れる。少し薄めたいなら小麦粉と一緒にまぶす。

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです

『志麻さんのベストレシピ　料理のきほん編』では、「これだけは覚えておいてほしい」という志麻流“おいしい”をつくる20のルールを紹介しています。

また、現在発売中の『à table SHIMA vol.04　春号』（扶桑社刊）では、タサン家のデイリーごはんレシピをたっぷり掲載。定番料理やフランス人も大好きなジャガイモレシピ、新タマネギやアスパラを使った春レシピなど、楽しい特集が盛りだくさんです。