ナスは、調理法や組み合わせる素材でいろんな味わいが楽しめるのが魅力！　ご飯がすすむナス料理2品を料理家・橋本彩さんに教えてもらいました。

食欲そそる！今が旬「ナス」のおかず2品

旬のナスは油との相性が抜群！　クタっと味の染みたナスがあれば、ご飯がすすみます。

●ナスの豚みそキムチ炒め

疲れ気味の体にもおすすめのスタミナおかず。うま辛でたっぷりのナスもペロリ！

材料（4人分）

ナス　1袋（小5個）
豚バラ薄切り肉　200g
白菜キムチ　130g
A［酒、みそ　各大さじ1　しょうゆ、みりん　各小さじ2　砂糖　小さじ1］
ゴマ油　大さじ1
塩、コショウ　各少し
万能ネギ（小口切り）　適量

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする

ナスはヘタを除き、皮を縞目にむいて縦4等分に切り、さらに長さを半分に切る。豚肉は4cm長さに切る。Aは合わせておく。

（2）　蒸し炒めにする

フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）の豚肉を入れて塩、コショウをふり、炒める。肉の色が変わったら（1）のナスを加え、フタをしてときどき混ぜながら4〜5分蒸し炒めにする。

（3）　キムチを加えて仕上げる

ナスがしんなりしたらペーパータオルで余分な脂を軽くふき取り、キムチを加えてひと炒めし、合わせたAを加えて、汁気がなくなるまで炒め合わせる。器に盛り、万能ネギを散らす。

［1人分285kcal］

●細切りナスのチンジャオロースー

定番中華に細切りナスをプラス。シャキッとピーマンとの食感のコントラストが最高！

材料（4人分）

ナス　1袋（小5個）
豚ロース薄切り肉　200g
ピーマン　4個
塩、コショウ　各少し
片栗粉　大さじ1
A［ニンニク、ショウガ（各チューブ）　各5cm　オイスターソース　大さじ2　しょうゆ、みりん　各大さじ1と1／2　砂糖、酢　各小さじ2］
ゴマ油　大さじ1
粗びきコショウ（黒）　適量

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする

ナスはヘタを除いて縦細切り、ピーマンはヘタと種を除いて縦細切りにする。豚肉は細切りにして塩、コショウをふり、片栗粉をまぶす。Aは合わせておく。

（2）　炒める

フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）の豚肉を炒める。肉の色が変わったら（1）のナスを加えて3分ほど炒め、ナスがしんなりしたら（1）のピーマンも加えてさっと炒め合わせる。合わせたAを加え、汁気がなくなるまで味をからめる。器に盛り、コショウをふる。

［1人分230kcal］