今の時期おいしいナス。でも、いつも同じようなレシピになっていませんか？　ナスを使った意外なレシピを2品紹介します。料理家・橋本彩さんに教えてもらいました。

「ナス」を春巻きとから揚げに！レシピ

ナスの料理にマンネリしていませんか？　シソ＆みそを使った春巻きと、ふっくら感がおいしいから揚げレシピを紹介します。

●とろとろナスのシソみそチーズ春巻き

材料すべてのせて巻くだけ。みその風味とチーズのコクで肉なしでも十分満足。

材料（4人分）

ナス　1袋（小5個・約400g）
スライスチーズ　5枚
春巻の皮　10枚
みそ　小さじ5
青ジソ　10枚
サラダ油　大さじ3

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする

ナスはヘタを除いて耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600w）で7分ほど加熱する。そのまま冷まし、粗熱が取れたら縦4等分に裂き、水気をふく。スライスチーズは半分に切る。

（2）　春巻きの皮で巻く

春巻の皮は1枚ずつはがす。1枚を角を手前にして広げ、手前にみそ小さじ1／2を塗って（1）のナス2切れ、チーズ1切れの順に重ねのせ、奥に青ジソ1枚をのせる。手前からひと巻きし、左右を内側に折りたたんで包み巻く。同様にして計10個つくる。

（3）　揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）の巻き終わりを下にして並べ入れ、両面がキツネ色になるまで表裏を2分ずつ揚げ焼きにする。

［1人分297kcal］

＜POINT＞

春巻きを巻くときは、手前にみそを塗ってナスとチーズを重ね、奥に青ジソをのせるときれいに巻ける。

●ナスと鶏のから揚げ

下味をしっかりつけてから揚げ焼いたナスは肉にも負けないジューシーさ。

材料（4人分）

ナス　1袋（小5個）
鶏モモ肉　1枚
A［しょうゆ、みりん　各大さじ1と1／2　顆粒鶏ガラスープの素　小さじ1／2］
B［ニンニク、ショウガ（各チューブ）　各3cm　しょうゆ、酒　各大さじ1と1／2］
C［片栗粉　50g　小麦粉　20g］
片栗粉　50g
揚げ油　適量
レモン　適量

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする

ナスはヘタを除き、大きめの乱切りにする。ポリ袋に入れてAを加え、ナスを押すようにしてもみ込む。鶏肉は余分な脂を除いてひと口大に切り、別のポリ袋に入れ、Bを加えてもみ込む。

（2）　粉をまぶす

ボウルにCを合わせ、（1）のナスを汁気をきって加え、全体にまぶす。（1）の鶏肉の入った袋に片栗粉を3回に分けて加え、その都度袋をふって粉をまんべんなくまぶす。

（3）　揚げ焼きにする

フライパンに揚げ油を深さ1cmほど注いで中火で熱し、（2）の鶏肉を入れ、こんがりと色づくまで両面を5〜6分ほど揚げ焼きにし、取り出す。続いて（2）のナスを入れ、表面がカリッとするまで表裏を2分ずつ揚げ焼きにする。器に盛り、レモンをくし形に切って添える。

［1人分392kcal］

＜POINT＞

ナスに下味をつけるときは、ギューギューと押さえつけながらもんでおくと、しっかり味がしみ込む。