今の時期おいしいナス。でも、いつも同じようなレシピになっていませんか? ナスを使った意外なレシピを2品紹介します。料理家・橋本彩さんに教えてもらいました。

「ナス」を春巻きとから揚げに!レシピ

ナスの料理にマンネリしていませんか? シソ&みそを使った春巻きと、ふっくら感がおいしいから揚げレシピを紹介します。

●とろとろナスのシソみそチーズ春巻き

材料すべてのせて巻くだけ。みその風味とチーズのコクで肉なしでも十分満足。

材料(4人分)

ナス 1袋(小5個・約400g)
スライスチーズ 5枚
春巻の皮 10枚
みそ 小さじ5
青ジソ 10枚
サラダ油 大さじ3

【つくり方】

(1) 下ごしらえをする

ナスはヘタを除いて耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600w)で7分ほど加熱する。そのまま冷まし、粗熱が取れたら縦4等分に裂き、水気をふく。スライスチーズは半分に切る。

(2) 春巻きの皮で巻く

春巻の皮は1枚ずつはがす。1枚を角を手前にして広げ、手前にみそ小さじ1/2を塗って(1)のナス2切れ、チーズ1切れの順に重ねのせ、奥に青ジソ1枚をのせる。手前からひと巻きし、左右を内側に折りたたんで包み巻く。同様にして計10個つくる。

(3) 揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、両面がキツネ色になるまで表裏を2分ずつ揚げ焼きにする。

[1人分297kcal]

<POINT>

春巻きを巻くときは、手前にみそを塗ってナスとチーズを重ね、奥に青ジソをのせるときれいに巻ける。

●ナスと鶏のから揚げ

下味をしっかりつけてから揚げ焼いたナスは肉にも負けないジューシーさ。

材料(4人分)

ナス 1袋(小5個)
鶏モモ肉 1枚
A[しょうゆ、みりん 各大さじ1と1/2 顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/2]
B[ニンニク、ショウガ(各チューブ) 各3cm しょうゆ、酒 各大さじ1と1/2]
C[片栗粉 50g 小麦粉 20g]
片栗粉 50g
揚げ油 適量
レモン 適量

【つくり方】

(1) 下ごしらえをする

ナスはヘタを除き、大きめの乱切りにする。ポリ袋に入れてAを加え、ナスを押すようにしてもみ込む。鶏肉は余分な脂を除いてひと口大に切り、別のポリ袋に入れ、Bを加えてもみ込む。

(2) 粉をまぶす

ボウルにCを合わせ、(1)のナスを汁気をきって加え、全体にまぶす。(1)の鶏肉の入った袋に片栗粉を3回に分けて加え、その都度袋をふって粉をまんべんなくまぶす。

(3) 揚げ焼きにする

フライパンに揚げ油を深さ1cmほど注いで中火で熱し、(2)の鶏肉を入れ、こんがりと色づくまで両面を5〜6分ほど揚げ焼きにし、取り出す。続いて(2)のナスを入れ、表面がカリッとするまで表裏を2分ずつ揚げ焼きにする。器に盛り、レモンをくし形に切って添える。

[1人分392kcal]

<POINT>

ナスに下味をつけるときは、ギューギューと押さえつけながらもんでおくと、しっかり味がしみ込む。