東小金井の唸るラーメン、いま食べておきたい「まるえ食堂」の「貝そば」
東小金井の人気店『くじら食堂』が二毛作店を開始!これまで夜だけの営業だった『くじら食堂』が、昼限定の二毛作店をオープンさせた。新ブランドで軸に置く「貝そば」のコンセプトは、「東京一、貝だしが効いたラーメン」。
まるえ食堂(最寄駅:東小金井駅)
貝好きは必食!強烈な旨みを放つ貝だしラーメン
なじみのあるアサリをメインに、どっしりとした旨みのシジミ、力強い味わいの白ハマグリを合わせることで“ダシ感”の強いラーメンを作り上げた。スープは、丸鶏やガラなどでとった鶏ダシとカツオ節やソウダ節、煮干しなどでとった魚介ダシ、貝ダシを合わせたトリプルスープ。少量の水で大量の材料からダシをひくため、のけぞるほどの旨みを堪能できる。「貝そば」は、貝の酒蒸しのような「淡口醤油味」と醤油感を立たせた「濃口醤油味」の2種類。どちらも、パツンと歯切れのよい細ストレート麺を合わせている。
貝そば(淡口醤油味)
デフォルトでもチャーシューが2枚のる
写真:ロース肉が7枚ものる「貝そばチャーシュー(濃口醤油味)」(1050円)
写真:貝は冷凍し、旨みを凝縮させてから使用する
まるえ食堂
[住所]東京都小金井市梶野町5-1-19 [TEL]042-401-2901 [営業時間]11時〜14 時LO ※ランチタイム有 [休日]土・日 [交通アクセス]JR中央線東小金井駅北口から徒歩2分