肉の表面を強火で焼いて「肉汁を閉じ込める説」 実は誤り？
by ライブドアニュース編集部
ざっくり言うと
- 肉の表面を強火で焼いて「肉汁を閉じ込める」という説を取り上げている
- 「肉汁を閉じ込める」は誤りだが、「おいしくなる」ことは本当の話だという
- 肉の表面に焼き目をつけると糖とアミノ酸の反応により香ばしさが増すそう
提供社の都合により、削除されました。
概要のみ掲載しております。
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