埼玉県を中心に直営103店を展開する中華チェーン「ぎょうざの満洲」は、ここ数年で戦略を大きく変えた。最重要項目は健康。だから、人気メニューの餃子、チャーハン、ラーメンの素材を変えた。なぜ健康なのか。経済ジャーナリストの高井尚之さんがリポートする――。（前編／全2回）撮影＝島崎信一「ぎょうざの満洲」池野谷ひろみ社長 - 撮影＝島崎信一■埼玉県民に愛される「ぎょうざの満洲」の特徴「どこかで外食したい」時の店