長谷川あかりさんの「考えないお弁当」レシピ2つ。フライパン1つで楽ちん
簡単につくれて、見た目もおしゃれなやさしいレシピが注目を集めている、料理家・管理栄養士の長谷川あかりさん。毎日つくり続けやすい、のっけ弁当のレシピを2つ紹介してくれました。フライパン1つで完成するから楽ちんなのに、きちんと感が出て、盛りつけに頭を悩ませる必要なし！
マッシュルームごはん＆豚トマト焼きのっけ弁当
チーズとパセリが香るご飯に、ミニトマトをからめた豚肉が相性抜群！ マッシュルームはゆでるだけだから、お湯を捨てればフライパンを洗わずにおかずの調理に使えます。生食しがちなミニトマトは蒸し煮にすることで傷みにくく、栄養とうまみを生かした一品に。
●マッシュルームご飯
【材料（1人分）】
マッシュルーム 大6個（70g）
A［ご飯150g バター3g 粉チーズ小さじ1／2 塩小さじ1／4 ドライパセリ4ふり］
【つくり方】
（1） 深めのフライパンに湯を沸かしておく。マッシュルームは軸の根元のかたい部分を除き、3〜4mm厚さの薄切りにする。ボウルにAをすべて入れてまぜ合わせる。
（2） マッシュルームを（1）のフライパンに入れてサッとゆで、ザルに上げてペーパータオルで押さえて水気をふき取る。（1）のボウルに加えてよくまぜ合わせる。
（3） 粗熱が取れたら、弁当箱に詰める。
●豚トマト焼き
【材料（1人分）】
豚こま切れ肉 100g
片栗粉 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
ミニトマト 4個
A［料理酒大さじ1 しょうゆ小さじ1 みりん小さじ1 水大さじ1］
粉チーズ 適量
ドライパセリ 適量
【つくり方】
（1） 豚肉に片栗粉をまぶす。ミニトマトは半分に切る。
（2） マッシュルームをゆでたフライパンの湯を捨て、オリーブオイルを入れて中火にかけ、豚肉を焼く。肉の色が変わったらミニトマトとAをすべて加えてフタをし、弱めの中火で2分ほど蒸す。
（3） フタを取り、ミニトマトを潰しながらとろみがつくまで煮詰める。
（4） 粗熱が取れたら、弁当箱に詰めたごはんの上にのせ、粉チーズとドライパセリをかける。
【ポイント】
ご飯がべたつかないように、ゆでたマッシュルームの水分はしっかりと取りましょう。
＜豚トマト焼き＞はオリーブオイルをゴマ油にして、仕上げに粉山椒をふると和風になるので、次ページで紹介をする＜青ジソレンコンご飯＞にのせてもよく合います。
青ジソレンコンご飯＆鮭のわかめマヨソース
青ジソの風味がきいたご飯は、あえて大きめに切ったレンコンのシャキシャキ食感もポイント。鮭は焼かずにゆでることで、ふっくらやわらかく仕上がります。ゆで汁を使い回せて時短にもなります。マヨしょうゆ味のまろやかなソースに、黒コショウで味を引き締めて。
●青ジソレンコンご飯
【材料（1人分）】
レンコン 50g
A［ご飯150g 青ジソ5枚 いりゴマ（白）小さじ1 酢小さじ1 ゴマ油小さじ1 しょうゆ小さじ1／3 塩ひとつまみ］
【つくり方】
（1） 深めのフライパンに湯を沸かしておく。レンコンは1〜2mm厚さの半月切りにする。青ジソは千切りにする。ボウルにAをすべて入れてまぜ合わせる。
（2） レンコンを（1）のフライパンに入れてサッとゆで、ザルに上げてペーパータオルで押さえて水気をふき取る。（1）のボウルに加えてよくまぜ合わせる。
（3） 粗熱が取れたら、弁当箱に詰める。
●鮭のワカメマヨソース
【材料（1人分）】
甘塩鮭（切り身） 1切れ
カットワカメ（乾燥）2g
A［マヨネーズ小さじ1と1／2 しょうゆ小さじ1／4 塩少々］
粗びき黒コショウ 適量
【つくり方】
（1） レンコンをゆでたフライパンの湯を再び沸かし、鮭を入れる。煮立たせないようにしながら5〜6分静かにゆでる。取り出し、ペーパータオルで押さえて水気をふき取る。
（2） ワカメマヨソースをつくる。乾燥ワカメはボウルに入れてたっぷりの水でもどし、ザルに上げてペーパータオルで押さえて水気をふき取る。水気をしっかりと切ったらボウルにもどし、Aをすべて加えてまぜ合わせる。
（3） （1）の鮭の粗熱が取れたら、弁当箱に詰めたご飯の上にのせる。（2）のワカメマヨソースをかけ、黒コショウをふる。
【ポイント】
おいしい仕上がりのために、レンコン、鮭、わかめの水分をきちんとふき取って。甘塩鮭の代わりに、下味のついている塩サバや塩ダラを使ってもOK。
わかめマヨソースにクリームチーズを加えると、前のページで紹介をした＜マッシュルームごはん＞にも合う洋風おかずになります。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
