【こんなに旨かったっけ⁉】「ポトフは煮込むな！」人気の料理系YouTuberが提言する新常識にトライ♪そのお味は…
具沢山な野菜の旨味がじわ～♡「千切りキャベツのコンソメスープ」は歯応えもご馳走な栄養満点の一杯
119万人が登録するYouTubeチャンネルを運営しているお料理系YouTuberで、動画クリエイターのくまの限界食堂さん。簡単な手順で作れるアイデアレシピの数々を”おいしそうな動画”で紹介しています。独創的なレシピで、いつもワクワクさせてくれるんですよね♪
本日は、そんなくまの限界食堂さんのレシピの中から「ポトフ」を作ります。コトコト煮込むのが定番のポトフを”煮込まず”作る、それがくまの流。レシピ名は「ポトフ」ですが、一般的なポトフと区別するため、この記事の中でだけ「煮込まないポトフ」という名で紹介することにします。
では、作ってみましょう♪
すべてが旨い！極上の味！「煮込まないポトフ」の材料と作り方
【材料】5～6皿分
じゃがいも…中サイズ2～3個
キャベツ…1/4個
にんじん…1本
玉ねぎ…1個
にんにく…１かけ
ベーコン…150g ※厚切り、薄切りどちらでもOK
コンソメ（固形）…2個
白ワイン…200ml
水…1L
オリーブオイル…大さじ1～2
塩…味見した具合で調整（小さじ1/2くらい）
ローリエ…2枚
◆仕上げ
黒こしょう…適量
パセリ…適量
にんじんはかなり大きかったので1/2本、玉ねぎは小さかったので1＋1/2個使うことに。ベーコンは切り落としと薄切り（ハーフ）をダブルで使います。白ワインは高いものではなく、安いものでOKとのこと。また、じゃがいもの品種の指定はなかったので「男爵」にしました。
【作り方】
1. にんじんは皮を剥き、半分はみじん切りに。残り半分は適当な大きさで乱切りにします。玉ねぎも半分みじん切りに、残り半分はお好みの厚さのくし切りにします。
じゃがいもは皮を剥き、芽を取って大きめに切ります。にんにくはスライスし、キャベツはざく切りにします。
これで下準備完了。
2. フライパンや鍋などにオリーブオイルを引き、適当な大きさに切ったベーコンを入れて炒め、旨味を出します。火加減は言っていなかったので中火にしました。
ベーコンにこんがり焼き色がつき、脂が出てきたら、にんじんと玉ねぎのみじん切りを入れます。ベーコンの旨味をにんじんと玉ねぎに染み込ませ、スープのベースを作るとのこと。
玉ねぎがほんのり茶色に色づき、透明になったくらいでにんにくを投入し、炒めます。
にんにくの香りが立ってきたら、じゃがいもと残りのにんじん、玉ねぎを入れ、油が全体に行き渡ったら、キャベツを投入して軽く混ぜます。
3. 2の炒めた具材にコンソメ、白ワインを入れ、全体を混ぜたらフタをして中火で15分ほど蒸し焼きに。蒸し焼きにする間、5分ごとに混ぜましょう。この工程で野菜に火を通します。
もし、蒸し焼きしている間に水分がなくなったら、水（分量外）を少し足しましょう。
15分蒸し焼きにした状態が、下の画像。今回は、途中で水を足しませんでした。
かなり水分がなくなりましたね。野菜やベーコン、白ワインの旨味が凝縮している感じです。
蒸し焼きにして5分後に混ぜたときは、ツーンと白ワインのアルコールの香りが。15分後に混ぜたときは、ツンとした香りがなくなり、野菜の旨味をたっぷり含んだ、ふくよかでマイルドな香りに変身していました。本当にいい香り♪
じゃがいもとにんじんの火の通り具合も確認。中までしっかり火が通っていますが、煮崩れていません。イイ感じ。
4. 3の蒸し焼きした具材に半分にちぎったローリエを入れ、水を加えます。ひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除きます。
煮立ってから2～3分加熱し、味見をして、塩で味を調えたら火を止めます。
5. 4をお皿に盛り付け、お好みで黒こしょうやパセリを散らします。今回は乾燥パセリとみじん切りにした生のパセリを、ダブルで散らしました。
コンソメと野菜、ローリエのとってもいい香りがします。香りだけで、すでにおいしそう♪
調理時間は25分。煮込みはしませんが、炒めて蒸し焼きにするので、まぁまぁ時間はかかりました。ですが、炒めたり、蒸し焼きにする工程ごとにそれぞれ違ったいい香りがして、とっても楽しく作れましたよ。
では、いただきます！
うんまっ！やばっ！スープ、極上です！野菜やベーコン、白ワイン、コンソメ、にんにく…すべての旨味が凝縮して、ひとつにがっちりまとまったおいしさ。ひと口飲むと幸せに包まれます。最高！後味にほんのり残る白ワインの酸味もたまりません。
そして、具！具材たちもいつもの”煮込むポトフ”とは、食感も味もひと味違います。コトコト煮込むポトフはじゃがいもが煮崩れ、どろどろになりますが、”煮込まないポトフ”はじゃがいもはホクホクで煮崩れなし♪
煮込むポトフではくったくたになりがちなキャベツと玉ねぎも、やわらかさの中にシャキッとした歯ごたえが残っています。具材たちもスープの旨味を存分に吸って、とってもおいしいです。にんじんもやわらかい。にんじんは煮込んだポトフ同様、安定の甘みを発揮しています（笑）。
そして、ベーコン。スープにしっかり旨味を出しながらも、具としてももうひと踏ん張りしてくれています。ベーコンが口の中に入ってくると、肉系の旨味とコクが一層強くなって、味に深みが出まくります（笑）。ベーコンの底力を感じました。
くまの限界食堂さんの「煮込まないポトフ」は、スープも具も、すべてがおいしいポトフでした。これからの時期、活躍してくれること間違いなしの、わが家にやってきた大型ルーキーです。みなさんも、作ってみてはいかがでしょう♪
