冬に旬のピークを迎える白菜は、みずみずしさが魅力。ガツンと思いきった味つけにするのが正解です。料理研究家・コウケンテツさん発案の白菜を使った冬にぴったりのグラタンレシピをご紹介します！

ほっこりマイルドな味わい！白菜と鶏のチーズグラタン

ソースと白菜の甘味が溶け合い、とろ〜り優しい味わいに。

●白菜と鶏のチーズグラタン

材料（4人分）

白菜　1／6個（約600g）
鶏モモ肉　2枚
タマネギ　1／2個
小麦粉　大さじ4
塩、粗びきコショウ（黒）　各適量
オリーブオイル　大さじ1
バター　40g
牛乳　3と1／2カップ
ピザ用チーズ　80g

【つくり方】

（1）　タマネギは縦に薄切りにし、小麦粉をからめる。鶏肉は小さめのひと口大に切り、塩、コショウをふる。白菜は3〜4cm幅のそぎ切りにする。

 

（2）　フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、（1）の鶏肉と白菜を炒める。白菜がしんなりして水分が飛んだら、火を弱めてバター、タマネギを加えて炒める。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えながら煮立て、弱火でとろみがつくまでしっかりと煮つめる。塩小さじ1／2を加えて味をととのえる。

 

（3）　グラタン皿に（2）を入れ、チーズの半量を加えてさっと混ぜる。残りのチーズを散らし、オーブントースターで4〜5分焼く。

［1人分571kcal］

 

＜POINT＞

白菜の水分を飛ばすように強火で炒めておく。これでホワイトソースがゆるくなりすぎず、味が決まる。