あと1品ほしい…というときにも、「切りおき」野菜を使えば、簡単に副菜が完成。手間もかからず、あっという間にできるので、忙しい日でもムリなくつくれる画期的なレシピです。

副菜は切りおき野菜＋蒸しゆででラクをする！



切りおき野菜があれば、「ゆでる」「あえる」の2ステップで副菜が完成！

●ラクになるコツ1：野菜を「切りおき」



野菜はそれぞれ、使いやすく、火がとおりやすい切り方に。4人分の副菜に使う分量を目安に、保存袋に入れておくと使うときに便利。このままフライパンに入れてすぐに加熱できるから、時短調理の救世主に！　切る手間が減って激ラクに。野菜別に、おすすめの切り方と4人分の分量をご紹介します。

＜ざく切り＞



【キャベツ　250g】



【コマツナ　250g】



＜棒状に切る＞



【インゲン　250g】



【パプリカ　2個】



＜小房に分ける＞



【ブロッコリー　1個】



【シメジ　2パック（200g）】



●ラクになるコツ2：「蒸しゆで」して「フライパンあえ」



少量の水で蒸しゆでにすると、たっぷりの湯でゆでるより断然ラクで時短効果大。野菜のうま味が逃げないメリットも。そのままフライパンの中であえるので、洗い物も減らせます。

●「切りおき野菜のあえ物」基本のつくり方



1：少量の水で蒸す


フライパンに切りおき野菜、水大さじ2を入れてフタをし、中火にかける。蒸気が出てきたら、ときどきフタを取って混ぜながら、2〜3分蒸しゆでにする。

2：フライパンであえる


火を止めて野菜を端に寄せ、あいたところにあえ衣の調味料を入れて混ぜ合わせ、野菜とあえる。あっという間に1品完成します！

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【藤井恵さん】



料理研究家、管理栄養士。手軽につくれて、見栄えもよい料理に定評があり、テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。『藤井弁当
』（学研プラス刊）、『鶏むね88レシピ
』（扶桑社刊）など著書多数。